Voici une idée de délicieuse entrée.

Ingrédients :

• 2 kg de moules
• 2 pommes de terre
• 2 échalotes
• 3 cuil à soupe de crème fraiche
• 5 branches de persil
• 2 oranges
• 1 carotte
• 2 blancs de poireaux
• 12 cl vin blanc
• 1 pincée pistils de safran

Préparation :

• Nettoyer les moules.
• Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
• Hacher les échalotes.
• Dans une casserole, faire fondre une cuillère de beurre.
• Faire cuire les légumes, les échalotes et le persil.
• Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes.
• Verser les moules dans un faitout et les faire ouvrir sur un feu vif.
• Garder quelques moules dans leur coquilles pour la décoration puis enlever les coquilles des moules restantes.
• Filtrer le jus de cuisson et l’ajouter dans la casserole des légumes et le jus des oranges et un bon verre d’eau et laisser cuire les légumes 5 minutes, casserole couverte.
• Ajouter la crème fraiche
• Faire chauffer, rectifier l’assaisonnement sel, poivre.
• Ajouter les pistils de safran, bien remuer.
• Ajouter les moules et faire chauffer une minute, verser dans une soupière.
• Décorer avec quelques feuilles de persil plat et les moules en coquilles.
• Servir aussitôt.