Celle que l’on appelle aussi le flan parisien et qui selon les boulangeries ou pâtisseries est plus ou moins pâteuse, plus ou moins vanillée, sur pâte feuilletée ou pâte brisée.
Voici comme je l’aime, vanillée, sur pâte brisée et moelleuse!!

• Ingrédients :
• une  pâte brisée maison (voir recette)
• 1 l de lait entier ( absolument entier)
• 1 gousse de vanille 
• 3 oeufs (200g)
• 100g de maizena ( et surtout pas de farine)
• 150g de sucre
• 2 grosses cuill à soupe de crème fraîche épaisse ou 40g de beurre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °.
• Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
• Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre  et faire blanchir le mélange.
• Incorporer la maizena à travers une passette pour la tamiser.
• Puis délayer avec le lait bouillant versé en filet sur le mélange.
• Remettre à cuire la préparation dans la casserole et remuer avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirer du feu.
• Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant 5 min ( voir dans mes trucs la cuisson à blanc).
• Ajouter la crème fraîche dans la casserole et bien mélanger puis laisser refroidir.
• Sortir au bout de 5 minutes la tarte du four,  et verser la préparation sur le fond de tarte.
• Faire cuire  15 minutes th 175 degrés et 30 minutes à 160 degrés.  le dessus de la tarte doit dorer.
• Laisser complètement refroidir avant de la servir.
• Cette tarte se conserve très bien 2 jours.