Étiquette : olives noires

Lapin aux olives et sa polenta

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Ingrédients : 

  • 250g de polenta
  • 70g de beurre
  • 80g de parmesan
  • 100g d’olives noires
  • 1 lapin
  • 3 gousses d’ail
  • 3 tomates
  • quelques branches de thym frais
  • 2 cuil d’huile d’olive

Préparation :

  • Faire revenir les morceaux de lapin salés et poivrés dans une cocotte dans l’huile d’olive chaude.
  • Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, puis le thym, les gousses d’ail et les olives.
  • Ajouter 25cl d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
  • Préparer la polenta au dernier moment : faire bouillir 1,25 l d’eau salée puis ajouter la polenta et remuer énergiquement avec un fouet à main.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan, continuer à mélanger. La polenta doit être crémeuse, sinon rajouter un peu d’eau.
  • Servir en accompagnement du lapin.

Crépinettes de lapin à la chataigne

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Un joli plat pour préparer du lapin différement…

Ingrédients :

  • 1 grande crépinette achetée chez mon charcutier
  • 4 râbles de lapin désossés
  • 2 tranches de jambon cru
  • 100g de châtaignes cuites
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 cuil d’huile d’olive
  • 1 potimarron
  • une poignée d’olives noires
  • 2 échalotes
  • 1 branche de romarin
  • 40g de beurre
  • 2 cuil à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Mixer le jambon avec les châtaignes, poivrer, puis lier avec la crème.
  • Garnir les râbles salés légèrement et poivrés de cette préparation puis les rouler et les envelopper dans un morceau de crépinette.
  • Verser l’huile dans une cocotte.
  • Faire dorer quelques minutes les crépinettes , ajouter les échalotes hachées.
  • Arroser de vin blanc, ajouter les olives, le romarin.
  • Fermer la cocotte et cuire à feu très doux pendant 1 heure. (Vérifier le liquide dans la cocotte, sinon ajouter un demi verre d’eau)
  • Eplucher le potimarron et le couper en gros dés, le faire cuire dans à la vapeur puis le mixer en purée avec le beurre, saler, poivrer.
  • Servir les crépinettes, accompagnées de potimarron.

Brandade de morue à ma façon

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La vraie brandade de morue  nimoise ne comporte pas  d’ail ni de pomme de terre,  et est très riche en huile d’olive ( 2 fois plus que de lait).
Donc j’ai fait une brandade avec de la pomme de terre et de la morue achetée dessalée, de l’huile d’olive, et du lait.
brandade morue
Ingrédients ( pour 2 pers) :

  • 250g de morue achetée déjà dessalée
  • 4 belles pommes de terre
  • 1 branche de thym frais
  • 40g d’huile d’olive
  • 30g de lait
  • une quinzaine d’olives noires
  • 2 cuil à soupe de chapelure

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre( avec leur peau)  à l’eau.
  • Rincer les filets de morue et les mettre dans une casserole, les effeuiller avec une fourchette ou une spatule.
  • Faire chauffer le lait avec la branche de thym puis le verser sur la morue, ajouter l’huile d’olive.
  • Ajouter les pommes de terre épluchées, coupées en morceaux et grossièrement écrasées.
  • Bien remuer et faire chauffer le tout ensemble à feu doux en continuant d’écraser les pommes de terre et en faisant absorber tout le liquide.
  • Si nécessaire rajouter un peu de lait et d’huile d’olive.
  • Hacher les olives noires, et ajouter les 2/3 à la brandade.
  • Dans une coupelle mélanger le reste d’olives noires à la chapelure.
  • Verser la brandade dans un plat allant au four, saupoudrer du mélange chapelure/olive  et faire gratiner pendant 20 minutes au four th 180°.
  • Servir avec une bonne salade..