Une aubergine bien fondante et à servir bien frais…

Ingrédients :

• 4 aubergines
• 1/2 citron
• huile d’olive
• 2 cuil à soupe de pignons
• Basilic
• coriandre
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée ou 2 de cumin selon les goûts

Préparation:

• Laver les aubergines puis les faire cuire au four entières pendant 30 minutes th 180 degrés.
• Vêrifier la cuisson, puis laisser refroidir.
• Eplucher les aubergines en les laissant entières et les disposer dans un plat.
• Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, l’ail haché, les herbes ciselées, saler, poivrer et arroser les aubergines avec en les retournant pour être imprégnées.
• Parsemer des pignons au moment de servir.