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Velouté de carottes au poivre de Séchuan

Le par Beatricedans Recettes de soupesLaisser un commentaire

velouté de carottes au poivre

Ingrédients :

  • 1 kg carottes
  • 2 oranges
  • 1 cuil à café de poivre de Séchuan
  • 2 cuil à café de beurre
  • 1 cuil à soupe de miel
  • 1 botte de mini carottes
  • 2 échalotes
  • 10 cl de crème fleurette

Préparation :

  • Dans une casserole, faire revenir les échalotes hachées dans une cuillère de beurre.
  • Ajouter les carottes épluchées et coupées en morceaux.
  • Dans une boule à thé, mettre une cuillère à café de poivre de séchuan et l’ajouter dans la casserole.
  • Ajouter le jus d’orange puis couvrir d’eau à hauteur des carottes, saler, mettre un couvercle et laisser cuire 20 minutes.
  • Retirer la boule de poivre, passer au mixer, ajouter la crème fleurette et mixer la soupe.
  • Garder au chaud.
  • Peler les mini carottes et les faire cuire à l’eau bouillante.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter le miel.
  • Faire caraméliser dans ce mélange les mini carottes.
  • Servir le velouté dans chaque assiette et poser au milieu une ou deux mini carottes.
  • Servir aussitôt.

Souris d’agneau confites au vin rouge

Le par Beatricedans Recettes à base d'agneauLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 4 souris d’agneau
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 40 cl de vin rouge
  • 40 cl de bouillon
  • 20g de gingembre frais
  • 2 oranges
  • 1 kg de carottes
  • 2 cuil d’huile d’olive
  • une bonne pincée de cumin
  • 1 branche de thym

Préparation :

  • Saisir les souris d’agneau salées et poivrées dans une cocotte (pouvant  ensuite aller au four) dans l’huile d’olive.
  • Puis ajouter les oignons et l’ail hachés, faire revenir une minute, mouiller au vin rouge, faire bouillir pour enlever l’alcool.
  • Retirer du feu, ajouter le jus d’une orange, le gingembre haché, le bouillon et le thym.
  • Mettre au four pendant 3 h th 120° cocotte fermée.
  • Faire cuire les carottes épluchées dans un peu d’eau salée, à l’étuvée.
  • Puis les écraser en purée, ajouter le cumin, et le jus de la deuxième orange, vérifier l’assaisonnement.
  • Servir en complément des souris confites.

Salade d’avocat, fenouil et orange

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salade fenouil orange

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 3 oranges
  • 1 petit fenouil
  • 1 oignon rouge
  • graines de carvi
  • huile d’olive

Préparation :

  • Prélever les suprèmes de deux oranges.
  • Presser le jus d’une orange et le mélanger à l’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter les graines de carvi.
  • Tailler en rondelles très fines ou mieux à la mandoline le fenouil et l’oignon.
  • Couper en lamelles les avocats.
  • Mélanger le tout puis assaisonner et servir bien frais.