Une entrée coup de coeur, avec de délicieuses asperges vertes….

Ingrédients :

• 1 belle botte d’asperges vertes
• 80g de parmesan
• 150g de farine
• 150g de beurre
• piment d’Espelette
• huile d’olive
• 1 demi citron
• 1 demi pamplemousse
• basilic et coriandre fraîches
• tomates cerises

Préparation :

• Râper le parmesan.
• Mélanger le parmesan, la farine, le beurre, ajouter un peu de piment d’Espelette, mettre en boule et garder la pâte une heure au frais.
• Eplucher les asperges, et les faire cuire dans un grand faitout d’eau bouillante. Dès que l’eau boue, mettre les asperges, attendre que l’eau reboue, compter une minute, éteindre le feu, compter 3 minutes puis verser les asperges dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson, bien égoutter.
• Préparer la vinaigrette : presser le demi citron et le demi pamplemousse, mélanger ce jus avec de l’huile d’olive, les herbes ciselées, saler, poivrer et ajouter des tomates cerises coupées en rondelles.
• Etaler la pâte au parmesan, découper des rectangles de la taille des asperges et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Faire cuire au four préchauffé th 180° pendant environ 12 minutes, il faut que les sablés soient bien dorés, sortir du four et laisser refroidir.
• Dresser sur assiette, un sablé, poser dessus des asperges et arroser d’un peu de vinaigrette.
• Servir le reste de vinaigrette dans un bol à part.