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Riz aux calamars et crevettes

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calamars sautés et crevette
Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri
  • 200g de riz
  • 6 calamars
  • 250g de grosses crevettes

Préparation :

  • Eplucher l’oignon et la gousse d’ail puis les hacher.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail pendant deux minutes.
  • Laver le riz puis l’ajouter.
  • Bien remuer le riz dans la poêle , ajouter de l’eau jusqu’à hauteur du riz.
  • Préparer les légumes et les couper en dés : céleri, tomates, courgettes.
  • Les incorporer dans le riz, saler, poivrer et laisser cuire sur feu moyen.
  • Préparer les calamars et les couper en rondelles, les ajouter sur le riz.
  • Décortiquer les crevettes puis les poser sur le riz.
  • Finir de laisser cuire, vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
  • On peut ajouter un zeste de citron juste avant de servir.

 

Risotto au safran

Le par Beatricedans Recettes de rizLaisser un commentaire

Et voici une recette simplissime utilisant du safran…trouvé chez Thiecellin à Paris

Ingrédients :

  • 400g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 cuil à café de pistils de safran
  • 40g de beurre
  • 60g de parmesan

Préparation :

  • Emincer très finement l’oignon.
  • Faire revenir l’oignon dans une casserole avec 20g de beurre et le laisser blondir à feu doux.
  • Ajouter le riz et bien mélanger, les grains de riz doivent devenir nacrés.
  • Ajouter le vin blanc, mélanger, ajouter le safran et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
  • Verser ensuite une louche de bouillon chaud, attendre qu’il soit absorbé avant de rajouter une autre louche, ainsi de suite…jusqu’à épuisement du bouillon.
  • Ensuite lorsque le riz est cuit, retirer du feu,  ajouter le beurre, le parmesan, couvrir et laisser quelques minutes avant de servir.
  • Le riz est cuit mais reste légèrement croquant.
  • Et pour obtenir un risotto encore plus crémeux, ajouter une cuillère de mascarpone à la fin juste avant de servir.

Lotte au lait de coco et coriandre

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Un régal cette recette….. et j’ai utilisé du riz à sushi, c’était très bon.

lotte à la coriandre

Ingrédients : 

  • 4 filets de lotte
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 /2 cuil à café de graines de coriandre
  • 20cl de lait de coco
  • 1 pincée de gingembre 
  • 1 oignon
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 250g de riz basmati ou riz à sushi
  • 30g d’amandes effilées

Préparation :

  • Faire lever les filets de la lotte par le poissonnier.
  • Ecraser les graines de coriandre soit au pilon soit dans un petit robot.
  • Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive, puis ajouter le riz et bien mélanger.
  • Arroser de 50cl d’eau, saler, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, le riz doit avoir absorbé tout le liquide.
  • Faire griller les amandes dans une poêle à sec.
  • Dans une sauteuse mettre le poisson, le lait de coco, assaisonner de gingembre moulu, le jus de citron vert, une pincée de graines de coriandre écrasées, saler légèrement et faire cuire à petit feu en couvrant la sauteuse avec un couvercle pendant 10 minutes.
  • Ciseler la coriandre fraîche et l’ajouter au poisson, vérifier l’assaisonnement.
  • Mélanger les amandes au riz.
  • Dresser.