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Velouté de tomates coeur de boeuf

Le par Beatricedans Recettes de soupesLaisser un commentaire

Voici une soupe qui se sert froide. L’avantage des tomates coeur de boeuf est qu’elles n’ont presque pas de pépins. Un vrai régal.

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 4 tranches de pain
  • 2 branches de basilic
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive + filet pour finir
  • quelques billes de mozzarella

Préparation

  • Laver les tomates, les éplucher et les couper en gros dés.
  • Faire chauffer dans une casserole  l’huile d’olive.
  • Eplucher l’ail et l’oignon, les hacher et les faire revenir quelques minutes dans la casserole.
  • Ajouter les tomates.
  • Saler, poivrer, couvrir.
  • Laisser cuire 15 minutes.
  • Ajouter quelques feuilles de basilic puis passer ensuite au mixer puis conserver au froid.
  • Couper les tranches de pain en croûtons et les faire griller à la poêle dans un filet d’huile
  • Verser la soupe dans les assiettes, décorer de quelques billes de mozzarella, d’une feuille de basilic, ajouter un filet d’huile d’olive.
  • Servir les croûtons en accompagnement

Gaspacho à ma façon

Le par Beatricedans Recettes de soupes1 commentaire

Soupe toujours très appréciée dès qu il fait très chaud. Ma version est sans poivron et sans ail car  je les trouve un peu difficile à digérer lorsqu’ils sont crus , et j’ajoute à la fin un hachis de jambon cru.

Ingrédients :

  • 1kg de tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 1 petite courgette 
  • 1 oignon
  • 2  tranches de pain rassis
  • 5 cuil à soupe d huile d olive
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de xérès
  • quelques feuilles de basilic
  • 2 tranches de jambon cru espagnol
  • quelques glaçons

Préparation :

  • Eplucher le concombre et l’oignon.
  • Laver les tomates, la courgette. puis couper en gros morceaux tous les légumes.
  • Arroser le pain de  vinaigre et d’huile.
  • Passer au blender tous les légumes et le pain ensemble, bien mixer.
  • Ajouter les glaçons pour liquéfier un peu, saler, poivrer.
  • Passer à la passoire pour avoir un beau velouté.
  • Garder au frais jusqu’au moment de servir.
  • Hacher le jambon espagnol et le passer à la poêle une minute jusque pour le tiédir.
  • Verser le gaspacho dans chaque assiette,  décorer d’une feuille de basilic, ajouter un peu de hachis de jambon, et un filet d’huile d’olive.
  • Servir aussitôt.

Poêlée de chipirons à l’italienne

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes EntréesLaisser un commentaire

Une délicieuse entrée à faire avec des chipirons ( petits calamars) ou encornets

Ingrédients par personne : 

  • 300g de chipirons frais
  • 1 tranche de pain de campagne rassis
  • 1 belle tomate roma (tomate allongée)
  • 2 olives noires
  • 2 olives vertes
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cuil à soupe de persil plat haché
  • 1/2 oignon
  • huile d’olive

Préparation :

  • Préparer les chipirons,  bien les nettoyer en enlevant la tête, les couper en 2 dans le sens de la longueur,  bien nettoyer l’intérieur et enlever la fine peau extérieure, laisser sécher sur du papier absorbant, puis les couper en lanières.
  • Dans une poêle verser un filet d’huile d’olive.
  • Couper la tranche de pain rassis en gros dés, émincer l’oignon et l’ail.
  • Les faire sauter dans la poêle sur feu vif.
  • Ajouter la tomate  pelée coupée en 4 et les olives et laisser mijoter 5 minutes.
  • Dans une autre poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire cuire les chipirons 3 minutes à feu doux , ils peuvent rendre un peu d’eau.
  • Puis mélanger le contenu des 2 poêles, saler, poivrer,  laisser cuire 2 minutes et servir aussitôt après les avoir arrosés d’un filet d’huile d’olive.