Il vous faut un couteau bien aiguisé.

• Couper les deux extrémités du fruit pour pouvoir poser le fruit sur votre plan de travail de façon stable.
• Découper la peau du fruit, en suivant la courbe du fruit en enlevant la peau blanche, l’orange est maintenant pelée à vif.
• Puis découper délicatement le long d’une des fines petites peau, jusqu’au coeur de l’agrume avec votre couteau.
• Découper ensuite très minutieusement le quartier, en suivant de nouveau le long de la membrane suivante.
• Détacher doucement le quartier 
• Rabattre la membrane et passer au quartier suivant.
• Vous obtiendrez de magnifiques suprêmes d’agrumes à utiliser sans modération.
• Pour ne rien gâcher, presser ensuite ce qu’il reste de l’orange afin de récupérer le jus.

http://www.minutefacile.com/cuisine/astuces-cuisine/7200-lever-les-supr-ecirc-mes-d–orange/