Petits pains maison au levain

c’ est la première fois que j en fais…je n avais que de la farine standard blanche… Je vais essayer les prochains à la farine d’épeautre que je viens de récupérer.  Je n’avais pas de levure fraîche par ces temps de confinement mais de la levure sèche de boulanger ( celle qui sert pour les brioches ) et je voulais faire des petits pains au levain.

Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 10g de sel
  • 30cl d’eau

Préparation :

  • Préparer le levain appelé Polish.
  • Dans un bol, verser la levure sèche avec 10cl d’eau tiède, bien la faire dissoudre en remuant avec une cuillère.
  • Ajouter 100g de farine,  mélanger, puis couvrir d’un film et laisser gonfler une heure au minimum près d’une source de chaleur.
  • Puis dans un robot muni de crochet verser la farine et le sel , bien mélanger, incorporer le polish et le restant d’eau, pétrir.
  • Arrêter lorsque la pâte se décolle bien des bords du bol du robot.
  • Retirer le crochet, la pâte doit être élastique, sinon rajouter un peu d’eau.
  • On peut très bien le faire avec les mains sans robot (Travailler pendant 10 mn en l’écrasant avec la paume de la main et en le repliant plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte soit élastique)
  • Recouvrir le bol de film ou d un torchon propre et laisser gonfler près d une source de chaleur, la pâte doit doubler.
  • Fariner le plan de travail, verser la pâte et  avec le poing dégazer la pâte en appuyant dessus.
  • Garder la pâte au réfrigérateur dans un récipient filmé pour le lendemain ( la pâte continue de gonfler)
  • Sortir la pâte,  fariner un plan de travail et les les mains, couper la pâte pour faire des boules.
  • Les disposer sur une plaque en les espaçant et laisser gonfler pendant 40mn ( cela permet de développer les alvéoles du pain)
  • Faire chauffer le four à 250 degrés ( pas de chaleur tournante) puis le baisser à 210/220 degrés selon les fours.
  • Inciser les boules légèrement avec la pointe d’un couteau.
  • Verser un peu d’eau dans le lèchefrite  en bas du four
  • Enfourner les pains au milieu du four pour 20mn selon la taille des pains ( ils doivent dorer et en tapant sous le pain cela sonne creux), laisser refroidir avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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