Potimarron garni de son risotto aux champignons

J’ai un flacon d’huile d’olive parfumée à la truffe, que j’ai utilisé dans cette recette. Mais ce n’est pas obligatoire.

Ingrédients :

  • 1 potimarron pour 2
  • 140g de riz à risotto
  • 6 champignons de Paris rosé
  • 30g de beurre
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 échalote
  • 75cl de bouillon de légumes
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 50g de parmesan
  • huile d’olive parfumée à la truffe
  • quelques noisettes grillées

Préparation :

  • Torrefier à sec les noisettes puis les concasser grossièrement.
  • Couper le potimarron de façon à faire 2 bols.
  • Enlever les graines et les filaments, les rincer, ajouter une goutte d’huile d’olive à la truffe dans chaque demi potimarron et les faire cuire sur une plaque 15 minutes au four préchauffé à 180 degrés.(vérifier la cuisson du potimarron et le laisser davantage cuire si nécessaire.) Garder au four pour que les potimarrons restent chauds.
  • Faire chauffer le bouillon de légumes.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’échalote ciselée et le riz.
  • Faire revenir 1 minute jusqu’à ce que le riz devienne translucide, puis ajouter le vin blanc.
  • Remuer jusqu’à évaporation, ajouter les champignons coupés en 4, puis verser le bouillon chaud louche par louche tout en remuant pendant environ 20 minutes.
  • Saler, poivrer, ajouter le mascarpone, le parmesan râpé, couvrir et laisser reposer 3 minutes.
  • Garnir les potimarrons de risotto bien chaud, asperger dequelques gouttes d’huile parfumée à la truffe.
  • Parsemer des noisettes concassées pour donner un peu de croquant.

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