J’ai un flacon d’huile d’olive parfumée à la truffe, que j’ai utilisé dans cette recette. Mais ce n’est pas obligatoire.
Ingrédients :
- 1 potimarron pour 2
- 140g de riz à risotto
- 6 champignons de Paris rosé
- 30g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 échalote
- 75cl de bouillon de légumes
- 2 cuil à soupe de mascarpone
- 50g de parmesan
- huile d’olive parfumée à la truffe
- quelques noisettes grillées
Préparation :
- Torrefier à sec les noisettes puis les concasser grossièrement.
- Couper le potimarron de façon à faire 2 bols.
- Enlever les graines et les filaments, les rincer, ajouter une goutte d’huile d’olive à la truffe dans chaque demi potimarron et les faire cuire sur une plaque 15 minutes au four préchauffé à 180 degrés.(vérifier la cuisson du potimarron et le laisser davantage cuire si nécessaire.) Garder au four pour que les potimarrons restent chauds.
- Faire chauffer le bouillon de légumes.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’échalote ciselée et le riz.
- Faire revenir 1 minute jusqu’à ce que le riz devienne translucide, puis ajouter le vin blanc.
- Remuer jusqu’à évaporation, ajouter les champignons coupés en 4, puis verser le bouillon chaud louche par louche tout en remuant pendant environ 20 minutes.
- Saler, poivrer, ajouter le mascarpone, le parmesan râpé, couvrir et laisser reposer 3 minutes.
- Garnir les potimarrons de risotto bien chaud, asperger dequelques gouttes d’huile parfumée à la truffe.
- Parsemer des noisettes concassées pour donner un peu de croquant.