Un merveilleux gâteau créé par Frédéric Michalak composé d’une couche croquante, un gâteau moelleux, une purée de fruits, des fruits frais de saison et une chantilly…..déclinable sous toutes ces formes …Succès garanti…

Ingrédients :

• pâte type sablée :
• 90g de beurre
• 40g de sucre glace
• 80g de farine
• 2 cuil à soupe d’amandes effilées
  
• Pour le pain de gênes :
• 100g de pâte d’amande à 70 %
• 2 œufs
• 30g de sucre 
• 5g de lait
• 30g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 30g de beurre
• Compote de fruits :
• 200g de framboises
• 3 cuil à soupe d’eau
• 3 cuil à soupe de sucre
• 1/2 citron
• crème chantilly :
• 20cl de crème fleurette entière
• 1/2 gousse de vanille
• 50g de pistoles de chocolat blanc
• Fruits frais :
• 4 figues bien mûres
• 4 abricots
• 300g de framboises

Préparation :

• Commencer par la crème chantilly : faire chauffer la crème fleurette dans une petite casserole avec une gousse de vanille.
• Dans un bol, mettre les pistoles de chocolat blanc et verser dessus le la crème chaude, et remuer avec un petit fouet pour dissoudre le chocolat blanc, et conserver au réfrigérateur.
• Pour la pâte sablée : mélanger le beurre et le sucre glace pour obtenir une pâte, ajouter la farine et bien mélanger et en dernier incorporer les amandes effilées : la pâte est assez molle.
• Tapisser le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé , répartir la pâte.
• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Enfourner le gâteau pour 12 minutes puis sortir du four.
• Préparer le pain de gênes pendant la cuisson du gâteau :
• Dans le bol du robot. mettre la pâte d’amandes coupée en morceaux, le lait, faire tourner le robot pour réduire la pâte d’amandes le plus finement possible puis ajouter les œufs tout en continuant de battre, puis la farine, la levure et en dernier le beurre. Lorsque la pâte est homogène, verser dans le moule à charnière au dessus de la couche de pâte déjà cuite et mettre au four à cuire 15 minutes environ th 180 degrés.(Vérifier la cuisson du gâteau avec une pique)
• Préparer un petit sirop : dans une petite casserole verser 4 cuil à soupe d’eau, ajouter 3 cuil à soupe de sucre en poudre, un zeste de citron et monter à ébullition, laisse infuser hors du feu pendant 10 minutes.
• Puis pincer au pinceau ce sirop sur le dessus du gâteau.
• Garder le gâteau au frais.
• Préparer la compotée de fruits :
• Dans une petite casserole verser les framboises, le sucre, l’eau et le jus du demi citron, porter sur feu doux et laisser compoter doucement, la préparation doit être proche d’une confiture, donc pas liquide.
• Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau, puis l’incorporer hors du feu dans la casserole, bien remuer pour la dissoudre et laisse refroidir.
• Etaler cette compote froide sur le gâteau.
• Disposer les fruits entiers ou coupés en tranches selon la taille sur le gâteau, conserver au réfrigérateur.
• Monter la crème en chantilly ferme et la mettre dans une poche à douille, mettre au réfrigérateur.
• Démouler le gâteau, le dresser sur un plat de service.
• Décorer le gâteau de quelques pointes de chantilly et présenter le reste à part.