cette fameuse brioche belge et du nord en forme de petit jésus que l’on peut trouver tout le mois de décembre chez les boulangers et les pâtissiers…un régal…..

Avec cette recette j’ai réalisé un cougnou aux grains de sucre et un deuxième aux pépites de chocolat pour les gourmands..….. À déguster au goûter ou au petit déjeuner….J’en fait plusieurs que je congèle et je le fais juste réchauffer quelques minutes au four pour le brunch de Noël par exemple.

Ingrédients :

• 2 sachets de levure de boulanger
• 150g de lait
• 40 g de sucre en poudre
• 400 g de farine 
• 4 g de sel
• 2 œufs
• 100 g de beurre pommade
• 1 jaune d’oeuf pour dorer
• 1 cuil de lait pour la dorure
• Sucre en grains
• 1 poignée de pépites de chocolat

Préparation:

• Faire tiédir le lait et délayer les sachets de levure dans le lait avec une cuil à café de sucre en poudre.
• Laissez reposer 5 minutes.
• Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le reste de sucre, les œufs. (Utiliser le crochet pour le robot à patisserie)
• Pétrir 2 minutes, puis ajouter le mélange lait/levure et le beurre coupé en morceaux petit à petit, tout en continuant de pétrir jusqu’à ce la pâte se décolle des parois du bol.
• Couvrir avec un linge propre ou du film étirable et laisser gonfler pendant 2 h : la pâte doit doubler de volume.( soit poser près d’un radiateur, soit préchauffer le four 5 minutes à 150 degrés, puis éteindre et laisser gonfler dans le four fermé.
• Récupérer la pâte et la poser sur un plan de travail fariné, puis dégazer avec la main.
• Couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.
• Sortir la pâte et la laisser à température ambiante pendant 1 heure.
• Diviser la pâte en 2.
• Avec chaque portion de pâte façonner un paton allongé et appuyer avec le plat de la main en haut pour former la tête et en bas pour former les pieds du petit jésus.
• Étaler grossièrement la pâte du 2ème pâton, ajouter les pépites de chocolat , bien refermer bien mélanger et former le,cougnou de la même façon.
• Couvrir à nouveau avec un linge propre ou du film étirable et laisser gonfler 45 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Délayer le jaune d’œuf dans une coupelle avec une cuillère de lait.
• Passer au pinceau les brioches de jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre en grains la brioche sans chocolat.
• Faire cuire 20mn environ.
• Sortir du four, laisser refroidir et déguster.

Souvenir de Noêl en Bavière…..Ce gâteau se conserve très bien et donc peut être fait plusieurs semaines à l’avance avant de faire partir des tables de Noêl. Délicieux au petit déjeuner ou au goûter….

Ingrédients :

• 120g de raisins secs
• 30g de rhum
• 500g de farine
• 2 sachets de levure de boulanger
• 120g de sucre
• 125g de lait
• 250g de beurre pommade
• 1 œuf entier plus 2 jaunes
• 130g de mélange de zeste d’oranges confites et de citron confits
• Puis pour terminer :
• 50 g de beurre fondu
• du sucre glace

Préparation :

• Faire tiédir le lait dans un bol puis délayer les 2 sachets de levure de boulanger.
• Dans le bol du robot mélanger la farine et le sucre,
• Verser le lait avec la levure, pétrir, ajouter l’œuf entier et les 2 jaunes, le beurre pommade.
• Laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
• Dans un récipient, verser les raisins et le rhum, ajouter 2 cuil à soupe d’eau et mettre au micro-ondes pendant 1 minute, puissance 600 pour faire gonfler les raisins.
• Couper en dés les orangettes confites
• Verser les raisins, l’orange confite et le zeste de citron à la pâte et mélanger à la main.
• Couvrir d’un linge propre le bol de pâte et laisser lever pendant 2h.
• Puis sortir la pâte et la mettre sur un plan de travail pour la dégazer.
• Diviser en 2 et façonner les Stollen en les posant sur une feuille silpat ( bien enfoncer les raisins qui serait à la surface pour qu’ils ne grillent pas lors de la cuisson)
• Faire lever pendant 1 heure.
• Puis faire cuire 45 mn dans un four préchauffé à 180 degrés.
• Vérifier avec une pique la cuisson (elle doit être sèche)
• Puis les sortir du four et les enduire de beurre fondu avec un pinceau.
• Rouler les stollen dans du sucre glace en quantité.
• Envelopper de papier d’alu et laisser maturer pendant au moins 3 jours au réfrigérateur
• Puis sortir du réfrigérateur et laisser à température 6 heures avant de déguster.