La mode est aux sushi, mais savez vous les préparer ?

Voici comment préparer et façonner le riz.

Ingrédients : 

• 500g de riz japonais à sushi 
• 55 cl d’eau
• 15g de sucre semoule 
• 7cl de vinaigre de riz  ( si le vinaigre est sucré ou salé, diminuer légèrement les doses de sucre et de sel)
• 10g de sel  fin 

Préparation :

• Laver le riz  : mettre le riz dans un bol d’eau pour le laisser tremper puis l’égoutter et le rincer.
• Le verser dans une casserole  et le couvrir d’eau  550g d’eau pour 500g de riz cru), mettre un couvercle et porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser cuire environ 12 minutes.  Eteindre le feu et laisser étuver 10 mn.
• Etaler le riz dans un plat
• Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre puis verser sur le riz , le vinaigre se met  toujours dans le riz chaud pour qu’il puisse s’évaporer.
• Remuer délicatement sans écraser le riz.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et sucre si nécessaire.

FACONNAGE DES SUSHI

• Humecter vos mains avec un peu d’eau, prendre une balle de riz de la taille d’une balle de ping-pong.
• La façonner  pour lui donner une forme de quenelle : mettre la boule dans la paume de la main droite.
• Avec  la main gauche utiliser les doigts ( index et annulaire) pour serrer la boule de riz et avec le majeur repousser la boule de riz pour l’arrondir.
• Déposer un peu de wasabi et une lamelle de poisson.