Comment bien incorporer les blancs en neige dans une pâte?

Il est souvent mentionné dans une recette,  « incorporer délicatement  les blancs en neige dans la pâte ». Comment faire?

Une fois que les blancs en neige sont montés fermes( retournez le saladier, les blancs ne tombent pas,  si si, essayez…) incorporez un quart des blancs en neige dans la pâte à gâteaux, pour la rendre moins compacte en remuant énergiquement.

Puis incorporez le reste des blancs en neige en une seule fois en  soulevant à l’aide d’une spatule la préparation et en faisant tourner votre saladier à chaque mouvement. La spatule doit aller racler le fond et les bords du saladier pour bien mélanger.

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