Catégorie : Recettes de base

Biscuit Joconde

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Une base pour de nombreux gâteaux.

biscuit joconde

Ingrédients :

  • 3 oeufs entiers
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 130g de sucre +50 g
  • 180 g poudre d’amandes
  • 50g de farine
  • 40g de beurre fondu
  • 3 blancs d’oeufs

Préparation :

  • Blanchir les oeufs entiers, les jaunes et 150g de sucre au fouet.
  • Ajouter la farine et la poudre d’amandes tamisées.
  • Faire fondre le beurre, et l’incorporer.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige en incorporer 25g de sucre au démarrage et 25g de sucre lorsqu’ils deviennent mousseux  pour les serrer.. on doit obtenir le fameux bec d’oiseau…..
  • Mélanger délicatement les 2 préparations.
  • Recouvrir de papier sulfurisé bien beurré et fariné  une plaque ou utiliser une plaque en
  • silicone bien beurrée.
  • Etaler la pâte de façon égale et faire cuire au four 5 minutes th 220.
  • Retirer du four, retourner et décoller délicatement le papier sulfurisé ou la feuille de silicone sur un torchon propre légèrement humide.

Pâte à pizza

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Ingrédients : 
  • 300g de farine
  • 15cl d’eau tiède
  • 6g de levure de boulanger sêche ou 14 g de levure fraîche 
  • 5g de sel
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Emiettez dans un bol  la levure avec un peu d’eau tiède.
  • Dans le robot mélanger la farine et le sel.
  • Ajouter  la levure fermentée et l’eau tiède restante et faire tourner le robot à vitesse lente, puis ajouter l’huile d’olive, faire tourner,  jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du robot : la pâte doit être élastique, mais pas trop ferme.
  • Disposer la pâte dans un saladier et recouvrir  d’un torchon humide, puis laisser pousser à température ambiante.
  • Au bout de 2 h, lorsque la pâte a doublé de volume, la travailler puis la rompre avec la paume des mains.
  • Découper en 3 boules, les rouler  et laisser reposer 1h.
  • Etaler une boule  sur une surface farinée sur une épaisseur inférieure à 1 cm  à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Huiler légèrement la plaque de cuisson, poser la pâte puis garnir.
  • Faire chauffer le four au maximum pendant 10mn.
  • Cuire 8 minutes environ au four prèchauffé à 220 degrés.
  • Cette pâte peut se congeler crue.

Comment faire un bon bouillon de légumes parfumé ?

Le par Beatricedans Mes trucs, Recettes de baseLaisser un commentaire
  • Rien de plus simple, alors arrêtez d acheter des poudres industrielles…
  • Il vous suffit de couper en morceaux une carotte, un oignon, une branche de céleri, un poireau, une gousse d’ail.
  • Les verser dans un faitout, ajouter une branche de thym frais, quelques grains de poivre, puis verser deux litres d’eau.
  • Dès que l’eau commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire 30mn.
  • Filtrer et voilà, le tour est joué!
  • Ensuite, vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons ou des petits récipients, ainsi vous pourrez toujours en avoir à disposition dans votre congélateur.