Pâte feuilletée ou semi feuilletée

très simple à faire… avec du bon beurre. Je l’utilise pour des plats salés ou sucrés, des feuilletés apéritifs…..Appelée aussi pâte semi feuilletée

Ingrédients :

Préparation :

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et ajouter le beurre très froid coupé en gros dés, laisser tourner 2 minutes.
Puis ajouter l’eau, laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol, arrêter rapidement il doit rester des morceaux de beurre, rassembler la pâte
Puis garder la pâte 1 heure au réfrigérateur.
Fariner légèrement un plan de travail et abaisser la pâte en rectangle, environ 3 mm d’épaisseur
Plier la pâte en 3 en portefeuille, (il faut bien plier en 3, la pliure ne se fait pas au milieu)et retourner le pâton pour avoir la pliure à droite, puis recommencer : étaler la pâte puis replier en 3. La pliure est toujours sur le côté droit avant de l’étaler.
Refaire encore trois fois et mettre au frais une heure, la pâte doit toujours être être froide. ( au total la pâte aura été pliée 4 fois) Si la pâte colle, la remettre 30 minutes au frais entre chaque tour.
Etaler la pâte pour l’utiliser.
Remettre la pâte au frais pendant 25 mn juste avant de l’enfourner (déjà disposée dans son moule , garnie ou pas). Cela lui permettra de bien gonfler.

Pâte à crêpes

Ingrédients :

Préparation :

Dans une terrine faire un puits avec la farine.
Verser la moitié du lait dedans.
Délayer en partant du centre.
Ajouter seulement après en tournant les œufs battus en omelette.
Incorporer le sel ou le sucre( selon l’utilisation) et le reste de lait.
Puis ajouter le beurre fondu.
Couvrir et laisser reposer 2 heures au frais.
La pâte doit être coulante et non liquide.
Confectionner les crêpes dans une poêle bien chaude et graissée en versant une louche de pâte.
Entre chaque crêpe, graisser la poêle avec un tout petit de beurre.
Ces proportions donnent environ 10/12 crêpes.
Pour des crêpes plus légères, mélanger moitié de farine et moitié de maïzena.
Pour conserver des crêpes chaudes, poser une assiette sur une casserole d’eau chaude, empiler les crêpes et les recouvrir de papier d’aluminium ou d’un saladier renversé.
On peut parfumer la pâte avec du sucre vanillé, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum…..
Et ensuite garnir au sucre cassonade et jus de citron ou confiture ou miel etc…..

Une base pour de nombreux gâteaux.

Ingrédients :

Préparation :

Blanchir les oeufs entiers, les jaunes et 150g de sucre au fouet.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes tamisées.
Faire fondre le beurre, et l’incorporer.
Monter les blancs d’oeufs en neige en incorporer 25g de sucre au démarrage et 25g de sucre lorsqu’ils deviennent mousseux pour les serrer.. on doit obtenir le fameux bec d’oiseau…..
Mélanger délicatement les 2 préparations.
Recouvrir de papier sulfurisé bien beurré et fariné une plaque ou utiliser une plaque en
silicone bien beurrée.
Etaler la pâte de façon égale et faire cuire au four 5 minutes th 220.
Retirer du four, retourner et décoller délicatement le papier sulfurisé ou la feuille de silicone sur un torchon propre légèrement humide.