Ingrédients :

• 25cl de lait frais ou concentré non sucré pour des crêpes plus moelleuses
• 125g de farine
• 2 oeufs
• 2cuil de sucre ou une pincée de sel selon l’utilisation
• 30g de beurre fondu noisette + beurre pour la poêle

• Dans une terrine faire un puits avec la farine.
• Verser la moitié du lait dedans.
• Délayer en partant du centre.
• Ajouter seulement après en tournant les œufs battus en omelette.
• Incorporer le sel ou le sucre( selon l’utilisation) et le reste de lait.
• Puis ajouter le beurre fondu.
• Couvrir et laisser reposer 2 heures au frais.
• La pâte doit être  coulante et non liquide.
• Confectionner les crêpes dans une poêle bien chaude et graissée en versant une louche de pâte.
• Entre chaque crêpe, graisser la poêle avec un tout petit de beurre.
• Ces proportions donnent environ 10/12 crêpes.
• Pour des crêpes plus légères, mélanger moitié de farine et moitié de maïzena.
• Pour conserver des crêpes chaudes, poser une assiette sur une casserole d’eau chaude, empiler les crêpes et les recouvrir de papier d’aluminium ou d’un saladier renversé.
• On peut parfumer la pâte avec du sucre vanillé, de l’eau de fleur d’oranger, du rhum…..
• Et ensuite garnir au sucre cassonade et jus de citron ou confiture ou miel  etc…..