J’ai un flacon d’huile d’olive parfumée à la truffe, que j’ai utilisé dans cette recette. Mais ce n’est pas obligatoire.

Ingrédients :

• 1 potimarron pour 2
• 140g de riz à risotto
• 6 champignons de Paris rosé
• 30g de beurre
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 échalote
• 75cl de bouillon de légumes
• 2 cuil à soupe de mascarpone
• 50g de parmesan
• huile d’olive parfumée à la truffe
• quelques noisettes grillées

Préparation :

• Torrefier à sec les noisettes puis les concasser grossièrement.
• Couper le potimarron de façon à faire 2 bols.
• Enlever les graines et les filaments, les rincer, ajouter une goutte d’huile d’olive à la truffe dans chaque demi potimarron et les faire cuire sur une plaque 15 minutes au four préchauffé à 180 degrés.(vérifier la cuisson du potimarron et le laisser davantage cuire si nécessaire.) Garder au four pour que les potimarrons restent chauds.
• Faire chauffer le bouillon de légumes.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’échalote ciselée et le riz.
• Faire revenir 1 minute jusqu’à ce que le riz devienne translucide, puis ajouter le vin blanc.
• Remuer jusqu’à évaporation, ajouter les champignons coupés en 4, puis verser le bouillon chaud louche par louche tout en remuant pendant environ 20 minutes.
• Saler, poivrer, ajouter le mascarpone, le parmesan râpé, couvrir et laisser reposer 3 minutes.
• Garnir les potimarrons de risotto bien chaud, asperger dequelques gouttes d’huile parfumée à la truffe.
• Parsemer des noisettes concassées pour donner un peu de croquant.