Catégorie : Recettes de légumes

Salade de pois chiches aux oignons rouges

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Ingrédients : 

  • 1 boite de pois chiches
  • 3 feuilles de menthe
  • 1 cuil à soupe  de coriandre haché
  • 1 oignon rouge
  • 1 pincée de cumin
  • 1/2 citron
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 pointe d’harissa ou de piment

Préparation :

  • Egoutter la boite de pois chiches et les rincer à l’eau.
  • Dans un saladier, émincer l’oignon rouge, ajouter les pois chiches bien égouttés, le menthe et la coriandre ciselées.
  • Préparer une vinaigrette avec le jus d’un demi citron, l’huile d’olive, saler, ajouter le cumin et le piment.
  • Verser sur les pois chiches et bien mélanger, laisser mariner 1 petite heure avant de servir pour que tous les parfums se mélangent.

Salade « Popeye »

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Une petite salade de pommes de terre nouvelles tièdes et jeunes pousses d’épinards…..

Ingrédients :

  • 1kg de petites pommes de terre nouvelle
  • 100g de jeunes pousses d’épinards
  • 1 échalote
  • 10cl de crème fleurette
  • 1 cuil à café de moutarde

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre à l’eau puis les éplucher.
  • Les couper en cubes.
  • Laver les pousses d’épinards et bien les essorer.
  • Hacher l’échalote.
  • Mélanger tous les légumes.
  • Préparer une sauce en mélangeant la crème fleurette et la moutarde, poivrer légèrement.
  • Verser un peu de sauce sur la salade, mélanger et servir le reste de sauce à part.
  • Cette salade peut se servir tiède ou froide.

Salade concombre carottes et noix de cajou

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Un mélange de légumes qui marche très bien, à essayer !!

Ingrédients : 

  • 2 ou 3 petits concombres
  • 3 carottes
  • 1 demi-gousse d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 demi-bouquet de coriandre
  • quelques noix de cajou
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • jus de citron

Préparation :

  • Bien laver les concombres, enlever les extrémités du concombre,  puis le râper  dans le sens de la longueur sur une râpe sans le peler.
  • Le coeur du concombre ne sera pas utilisé.
  • Râper aussi les carottes pelées dans le sens de la longueur et le petit morceau de gingembre.
  • Hacher la demi gousse d’ail et la coriandre.
  • Mélanger le tout, assaisonner d’huile d’olive, jus de citron, saler, poivrer au piment d’Espelette, garder au frais.
  • Faire griller à sec des noix de cajou dans une petite poêle, les laisser refroidir pour qu’elles deviennent bien croquantes.
  • Au dernier moment, dresser la salade dans des coupes et décorer de noix de cajou.