Catégorie : Recettes de légumes

Salade « Popeye »

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Une petite salade de pommes de terre nouvelles tièdes et jeunes pousses d’épinards…..

Ingrédients :

  • 1kg de petites pommes de terre nouvelle
  • 100g de jeunes pousses d’épinards
  • 1 échalote
  • 10cl de crème fleurette
  • 1 cuil à café de moutarde

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre à l’eau puis les éplucher.
  • Les couper en cubes.
  • Laver les pousses d’épinards et bien les essorer.
  • Hacher l’échalote.
  • Mélanger tous les légumes.
  • Préparer une sauce en mélangeant la crème fleurette et la moutarde, poivrer légèrement.
  • Verser un peu de sauce sur la salade, mélanger et servir le reste de sauce à part.
  • Cette salade peut se servir tiède ou froide.

Salade concombre carottes et noix de cajou

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Un mélange de légumes qui marche très bien, à essayer !!

Ingrédients : 

  • 2 ou 3 petits concombres
  • 3 carottes
  • 1 demi-gousse d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 demi-bouquet de coriandre
  • quelques noix de cajou
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive
  • jus de citron

Préparation :

  • Bien laver les concombres, enlever les extrémités du concombre,  puis le râper  dans le sens de la longueur sur une râpe sans le peler.
  • Le coeur du concombre ne sera pas utilisé.
  • Râper aussi les carottes pelées dans le sens de la longueur et le petit morceau de gingembre.
  • Hacher la demi gousse d’ail et la coriandre.
  • Mélanger le tout, assaisonner d’huile d’olive, jus de citron, saler, poivrer au piment d’Espelette, garder au frais.
  • Faire griller à sec des noix de cajou dans une petite poêle, les laisser refroidir pour qu’elles deviennent bien croquantes.
  • Au dernier moment, dresser la salade dans des coupes et décorer de noix de cajou.

Casserole de légumes de printemps

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Une délicieuse assiette de légumes…..

Ingrédients

  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail frais
  • 4 carottes
  • 1 botte d,asperges vertes
  • 500g de petits pois frais
  • 1 belle botte de radis
  • 1/2l de bouillon de volaille
  • 1 petit morceau de talon de jambon cru
  • 30g de beurre

Préparation :

  • Couper le talon de jambon en dés.
  • Preparer tous les légumes, écosser les petits pois….Couper les carottes en bâtonnets.
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les dés de jambon cru, les  oignons frais et l’ail, laisser revenir quelques minutes.
  • Ajouter les carottes, les radis et faire revenir une minute.
  • Mouiller avec le bouillon, ajouter les petits pois.
  • Laisser cuire 10mn, puis ajouter les asperges, poivrer et laisser finir de cuire.
  • Dresser sur assiette et servir bien chaud.