Un mélange de légumes qui marche très bien, à essayer !!

Ingrédients : 

• 2 ou 3 petits concombres
• 3 carottes
• 1 demi-gousse d’ail
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 demi-bouquet de coriandre
• quelques noix de cajou
• piment d’Espelette
• huile d’olive
• jus de citron

Préparation :

• Bien laver les concombres, enlever les extrémités du concombre,  puis le râper  dans le sens de la longueur sur une râpe sans le peler.
• Le coeur du concombre ne sera pas utilisé.
• Râper aussi les carottes pelées dans le sens de la longueur et le petit morceau de gingembre.
• Hacher la demi gousse d’ail et la coriandre.
• Mélanger le tout, assaisonner d’huile d’olive, jus de citron, saler, poivrer au piment d’Espelette, garder au frais.
• Faire griller à sec des noix de cajou dans une petite poêle, les laisser refroidir pour qu’elles deviennent bien croquantes.
• Au dernier moment, dresser la salade dans des coupes et décorer de noix de cajou.