Catégorie : Recettes de légumes

Râgout de légumes à la grecque

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Une délicieuse poêlée de légumes qui accompagne toute viande ou poisson…

ragout de legumes à la grecque

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre
  • 2 courgettes ou un mélange de courgette et patisson
  • 3 tomates
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un demi citron
  • 2 oignons
  • 1 cuil à café d’origan

Préparation :

  • Eplucher les pommes de terre et les oignons, puis émincer les oignons et couper les pommes de terre en dés.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les oignons et les pommes de terre.
  • Couper les courgettes en dés ( de la même taille que les pommes de terre) et les ajouter dans la poêle.
  • Peler les tomates puis les couper en dés et ajouter les tomates avec leur jus dans la poêle, saler, ajouter l’origan.
  • Faire cuire à petit feu pendant 35 minutes.
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, arroser du jus de citron, remuer et servir.

Salade croquante de courgettes et fenouil

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salade courgette fenouil

Ingrédients :

  • 1 fenouil
  • 3 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 8 olives noires
  • 3 tomates séchées
  • 3 branches de coriandre
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Couper en dés les courgettes et  le fenouil.
  • Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant à peine 2 minutes, ils doivent rester croquants.
  • Puis les passer sous l’eau froide et bien les égoutter.
  • Les mélanger dans un saladier, saler, arroser d’huile d’olive.
  • Ajouter les tomates séchées,  les olives,  la gousse d’ail hachée et les feuilles de coriandre ciselées.
  • Remuer le tout et servir bien frais.
  • Cette salade accompagne toute grillade de viande ou  de poisson ou servie en entrée.

Lasagnes aux feuilles de bettes et fêta

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Voici une de mes  recettes pour utiliser les feuilles de côtes de bette. On peut remplacer la fêta  par du fromage de chèvre.

Ingrédients :

  • 1 paquet de lasagnes fraiches
  • 500g de feuilles de bettes
  • 1 oignon
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 l de béchamel pas trop épaisse
  • 250g de fêta
  • 3 cuil à soupe de parmesan
  • 2 cuil à soupe de crème fraiche

Préparation :

  • Rincer 2 ou 3 fois les feuilles de bettes.
  • Ciseler l’oignon.
  • Ciseler les feuilles de bettes.
  • Verser l’huile d’olive dans une grande poêle, faire revenir l’oignon puis ajouter les feuilles de bettes, remuer et laisser fondre doucement.
  • Préparer la béchamel.
  • Beurrer légèrement un plat allant au four et verser un peu de béchamel.
  • Passer sous l’eau tiède une à une les feuilles de lasagnes ( oui je les mouille avant de les utiliser pour qu’elles soient bien moelleuses à la cuisson) et les disposer au fond du plat.
  • Alterner une couche de légumes,  un peu de fêta émiettée, un peu de béchamel et recommencer.
  • Terminer par une couche de lasagne.
  • Dans un bol mélanger la crème fleurette et le parmesan, puis verser tout le contenu sur le plat en le répartissant bien.
  • Mettre au four pendant 40 minutes th 180°.
  • A déguster bien chaud.