Tranche de butternut à la crème de champignons

Une entrée automnale facile à faire et goûteuse……

Ingrédients :

Préparation :

Couper les tranches de pain rassis en petits cubes.
Dans une poêle verser l’huile et dès qu’elle est chaude, ajouter les cubes de pain et les faire dorer.
Saler en fin de cuisson les croûtons. Les réserver dans un bol, ces croûtons peuvent se garder plusieurs jours.
Découper dans le haut du butternut 4 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis les éplucher.
Dans un faitout, verser 2 verres de bouillon de volaille, ajouter les tranches de butternut, couvrir et laisser cuire entre 8 et 10 minutes. Le butternut doit être cuit, puis égoutter les tranches et les conserver au chaud.
Hacher les échalotes, laver les champignons, couper les pieds et détailler les champignons en tranches.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, et ajouter les échalotes.
Au bout d’une minute, ajouter les champignons, bien les remuer dans la casserole puis ajouter un bon verre d’eau, les cèpes séchés, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement.
Ajouter la crème fleurette, mixer le tout et vérifier l’assaisonnement, puis laisser sur feu doux en couvrant la casserole.
Dresser dans des coupes un tranche de butternut, arroser de crème de champignons et décorer de quelques croûtons et servir aussitôt.

Pickles d’oignons rouges

Simplissime à faire et à déguster avec une viande froide par ex……

Ingrédients :

Préparation :

Eplucher les oignons puis les couper en 2 et les émincer.
Les disposer dans un bocal bien propre.
Dans une casserole, verser le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel et laisser chauffer doucement pour que le sucre et le sel fondent. Ajouter le poivre et la gousse d’ail.
Verser le liquide chaud sur les oignons à ras bord.
Laisser refroidir à température ambiante et conserver au frais pendant minimum 3 heures avant de les consommer.
Ces pickles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

Une recette de grand-mère……A servir chaude ou froide….

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four th 215 degrés.
Laver les aubergines, les couper dans le sens de la longueur, les quadriller à l’aide de la pointe d’un couteau sans entailler la peau, les poser sur une grille et arroser d’un léger filet d’huile d’olive.
Faire cuire au four 30 minutes.
Faire tiédir le lait, ajouter le pain coupé en morceaux et laisser tremper.
Hacher la gousse d’ail, ciseler les herbes.
Écraser au mixeur le pain, les herbes, l’ail.
Récupérer la chair des aubergines avec une cuillère sans déchirer la coque, hacher la chair grossièrement si nécessaire et mélanger à la préparation.
Ajouter l’œuf et le parmesan, poivrer.
Disposer les coques d’aubergines dans un plat, garnir de la préparation et faire cuire au four th 175 degrés pendant 25 minutes,
Servir accompagné de sauce tomates.