La parmigiana aux courgettes

Une délicieuse recette recette pour cuisiner des courgettes, inspirée de la parmigiana d’aubergines…..

Ingrédients :

Préparation :

Laver les courgettes et les couper dans le sens de la longueur en tranches très fines.
Les disposer sur une plaque , arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire 5 bonnes minutes sous le grill du four ou sur une plancha.
Tremper les tomates quelques minutes dans l’eau bouillante pour les émonder.
Les couper en petits dés , l’oignon haché, 2 cuil à soupe d’huile d’olive et laisser compoter pendant 10 bonnes minutes,
Mixer les tomates, filtrer à travers une passoire pour avoir un beau coulis, et ajouter les feuilles de basilic hachées.
Couper la mozzarelle en tranches fines.
Choisir un plat type plat à soufflé, plus haut que large.
Verser une couche de sauce tomate sur le fond d’un plat allant au four, ajouter une couche de courgettes, puis de la mozzarella et quelques lamelles de parmesan, poivrer et saler légèrement.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Le gâteau doit avoir de nombreuses couches pour être bon.
Faire cuire au four à 160 ° C pendant environ 1h.
Servir aussitôt ce délicieux plat.

Bonne mère!

Caponata de Giovanni

Un plat délicieux l’été, servi bien frais….et que l’on prépare à l’avance! Cette recette me fut donnée par un restaurateur à Palerme..

Ingrédients :

Préparation :

Peler les branches de céleri et les couper en fines rondelles.
Emincer l’oignon épluché.
Faire revenir dans 3 cuil à soupe d’huile d’olive les oignons et le céleri.
Ajouter la boite d’anchois (ils vont saler le plat), les fleurs de câpres.
Puis incorporer le concentré de tomate, et 2 verres d’eau, faire cuire doucement.
Ajouter le vinaigre de vin blanc et une pincée de sucre.
Couper les aubergines en cubes de taille moyenne.
Les faire cuire à part dans une poêle avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive.
Puis mélanger les aubergines froides à la préparation froide.
Garder au réfrigérateur et servir bien frais.
Saupoudrer de persil haché.

terrine-potiron-champignon

Ingrédients :

Préparation :

Faire revenir les morceaux de potiron dans une casserole et 20g de beurre, puis ajouter un petit verre d’eau, couvrir et laisser cuire.
Faire sauter les champignons épluchés, coupés en lamelles dans une poêle avec l’huile d’olive et l’échalote hachée, saler, poivrer.
Ecraser le potiron cuit, le lier avec l’oeuf et la crème fraîche, assaisonner.
Beurrer un moule à cake, étaler une couche de purée de potiron.
Couper la tomme en tranches fines et la disposer sur la purée, recouvrir avec les champignons et terminer par le reste de potiron.
Faire cuire au four pendant 30 minutes th 180 degrés.
Laisser tiédir avant de démouler.