Il me restait la moitié d’une boîte de lait de coco après ma recette de concombre aux crevettes,  je vais l’utiliser en préparant un curry de courgettes.

 Ingredients :

• 2 oignons frais
• 1 kg de petites courgettes
• 1 petite boîte de lait de coco
• 1 cuil à soupe de curcuma
• 1 cuil à café de curry ou plus selon l’intensité du curry
• 1 cuil à café de gingembre
• 2cuil à soupe de noix de cajou
• 2cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Emincer les oignons frais  avec leur tiges.
• Les faire revenir dans l’huile d’olive dans une sauteuse.
• Couper les courgettes en cubes et les ajouter.
• Saupoudrer de curry, curcuma, gingembre, saler, poivrer, remuer et laisser cuire pendant 5 minutes.
• Puis verser le lait de coco, couvrir et laisser finir de cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
• Concasser grossièrement les noix de cajou.
• Servir à côté noix de cajou, chacun en ajoute à volonté sur son assiette.
• On pourrait ajouter aussi des pommes de terre coupées en cubes précuites à l’eau dans cette sauce très parfumée.