Catégorie : Recettes de soupes

Velouté de courgettes froid et sa quenelle de ricotta au basilic

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Un velouté à servir bien frais, très agréable quand il fait très chaud…..

Ingrédients :

  • 600g de petites courgettes
  • 200g de ricotta
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • quelques pistaches crues

Préparation :

  • Laver les courgettes, les éplucher et les couper en tronçons.
  • Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire sauter 1 minute les morceaux de courgette, verser de l’eau à hauteur, et laisser cuire 5 minutes, les légumes doivent rester croquants.
  • Mixer le tout avec la moitié du bouquet de basilic, assaisonner.
  • Mettre au frais plusieurs heures.
  • Hacher le reste de basilic et le mélanger dans un bol avec la ricotta, saler, poivrer et garder au frais.
  • Dresser le velouté dans des coupes et poser dessus une quenelle de ricotta, parsemer de pistaches et servir aussitôt.

Velouté de petits pois à la menthe

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Un délicieux velouté avec un léger goût de menthe…..

Ingrédients :

  • 1l de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 500 g de petits pois surgelés
  • 1 cuil de sucre
  • Quelques feuilles de menthe
  • 100g de fromage frais
  • 1 cuil de bicarbonate

Préparation :

  • Dans une casserole,  faites caraméliser l’oignon haché avec de l’huile et un peu de sucre en poudre (pour caraméliser).
  • Rajouter les petits pois.
  • Laisser mijoter quelques instants, puis rajouter le bouillon chaud et le bicarbonate.
  • Laisser cuire 30mn.
  • Une fois cuit, dans un mixeur mettez les petits pois égoutés avec le fromage frais et une louche de bouillon.
  • Rajouter un peu de bouillon (atttention à ne pas en mettre trop pour que l’émulsion ne soit pas trop liquide), poivrer et vérifier l’assaisonnement.
  • Ajouter quelques feuilles de menthe et mixer, ( ajouter les feuilles de menthe au fur et à mesure et goûter car le goût de la menthe doit être léger).
  • Présentez chaud ou froid.

 

Soupe aux crevettes et citron vert

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soupe toute simple et très parfumée….

Ingrédients :

  • 300g de crevettes bouquets
  • 1 citron vert
  • 300g de chou chinois
  • 5 champignons de paris
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 60g de vermicelles chinois aux oeufs
  • 3 branches de coriandre
  • sauce soja
  • piment

Préparation :

  • Dans une casserole verser un litre d’eau, saler.
  • Hacher le morceau de gingembre et le  verser dans la casserole (il faut une bonne cuillère à soupe bombée)  avec les branches de coriandre.
  • Porter à ébullition.
  • Couper les champignons et le chou chinois en lamelles puis les verser dans la casserole.
  • .Ajouter les nouilles chinoises et laisser cuire environ 5 minutes (vérifier la cuisson des pâtes).ans les bols individuels, disposer  les crevettes décortiquées.
  • Arroser de soupe chaude et quelques gouttes de citron vert.
  • Accompagner de sauces soja et de piment présentées à part.