Catégorie : Recettes Desserts

Bûche au lemon curd

Le par Beatricedans gâteau, Recettes Desserts1 commentaire

voici une bûche toute légère et facile à réaliser…. J ai incorporé des zestes de citron pour parfumer la pâte du gâteau . Le lemon curd peut se préparer plusieurs jours à l’avance, le gâteau la veille et le mascarpone le matin même ou la veille.….

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 100g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 zeste de citron
  • lemon curd voir recette sur le site
  • glaçage :
  • 160g de mascarpone
  • 1/2 citron
  • 3 cuil à soupe de sucre glace
  • sirop pour imbiber le gâteau :
  • 8 cl d’eau
  • 5 cl de jus de citron
  • 60g de sucre

Préparation :

  • Préparer la veille la recette du lemon curd en gardant les mêmes proportions que la recette et conserver au réfrigérateur.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter le zeste de citron.
  • Incorporer la farine en 3 fois.
  • Battre les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la préparation.
  • Beurrer et fariner une plaque à rebords et étaler la pâte.
  • Préchauffer le four th 180 degrés.
  • Enfourner la plaque pendant environ 08 à 10 minutes, le biscuit doit être cuit et légèrement doré, toucher avec le doigt pour vérifier la cuisson , il doit être souple.
  • Préparer sur le plan de travail un torchon propre humide et poser dessus une feuille de papier sulfurisé de la même taille.
  • Dès que le gâteau est cuit, démouler le gâteau chaud sur ce torchon et rouler le gâteau bien serré puis mettre sur une grille pour le laisser refroidir.
  • Préparer le sirop : verser l’eau dans une petite casserole avec le sucre, dès que le sucre a fondu, ajouter le jus de citron.
  • Dérouler le gâteau et imbiber au pinceau le gâteau avec le sirop encore chaud.
  • Puis étaler tout le lemon curd, rouler le gateau serré en se servant de la feuille de papier sulfurisé et conserver au frais.
  • Battre le mascarpone avec le sucre glace et le citron puis recouvrir le gâteau de cette préparation avec une sptaule, et décorer la bûche.
  • Garder au frais 12 h avant de le servir.

Gâteau aux poires parfumé à la badiane et oranges confites

Le par Beatricedans Dessert à base de fruits, Recettes DessertsLaisser un commentaire

La badiane se marie très bien au goût des poires…. le coulis de poires accompagne bien ce gâteau très léger et parfumé…..

Ingrédients :

  • 100 g de poudre amandes
  • 100g de sucre cassonade
  • 100g de beurre à température
  • 40g de maizena
  • 1 cuil à soupe de rhum brun
  • 3 oeufs
  • 60g de farine
  • 1 grosse boîte de poires au sirop léger
  • 4 bâtonnets d’oranges confites 
  • 7g de levure chimique

Préparation :

  • Battre le beurre pommade et le sucre.
  • Sépare les jaunes d’oeufs des blancs.
  • Puis incorporer les jaunes d’oeufs dans le beurre, bien remuer et ajouter la farine, la poudre d’amandes la maizena, la levure chimique, la badiane.
  • bien remuer pour obtenir une pâte lisse.
  • Battre les blancs en neige et les incorporer dans la pâte.
  • Couper en petits dés les oranges confites, les ajouter à la pâte.
  • Couper en tranches assez fines 2 demi poires et les incorporer à la préparation.
  • Tapisser un moule rond de papier sulfurisé ou le beurrer et fariner.
  • Verser la pâte.
  • Découper en tranches 2 demi poires et les disposer sur le dessus.
  • Faire cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant environ 35 minutes, vérifier la cuisson avec une pique.
    Sortir le gâteau et laisser refroidir.
  • Passer au mixeur le reste des poires avec 5 cuil à soupe de sirop pour obtenir un coulis.
  • Rajouter un peu plus de sirop selon la consistance souhaitée.
  • Servir le gâteau accompagné de son coulis de poires.

Gâteau mousse chocolat et son coulis d’agrumes

Le par Beatricedans chocolat, Recettes Desserts, Sans glutenLaisser un commentaire

Nommé ainsi car la préparation est celle de la mousse au chocolat, et servi avec un coulis soit de clémentines, soit d’oranges soit un mélange des 2…… Dessert sans gluten…..

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir (minimum 64%)
  • 6 oeufs
  • 4 écorces d’orange confite

Pour le coulis :

  • 6 clémentines ou 3 belles oranges
  • 1 cuil à soupe de maizena
  • 1 cuil à café de rhum
  • 1 cuil à soupe de sucre cassonade

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans une casserole au bain marie à feu doux.
  • Séparer les jaunes et les blancs des oeufs.
  • Ajouter les jaunes dans le chocolat, bien remuer.
  • Hacher les écorces d’orange confite et les ajouter à la préparation.
  • Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement dans la préparation chocolat jusqu’à obtenir une belle préparation lisse.
  • Verser une cuillère de farine dans un moule flexiplan (cela aide à démouler) et tapoter pour la répartir sur le moule. Mettre le moule sur une plaque.
  • Verser la préparation.
  • Préchauffer le four à 170 degrés.
  • Faire cuire environ 20 minutes, vérifier la cuisson avec un curedent en bois, il doit sortir sec.
  • Sortir le gâteau et laisser refroidir avant de démouler.
  • Préparer le  le coulis d’oranges : presser les oranges, mélanger 2 cuillères de jus d’orange avec la fécule.
  • Faire chauffer le jus d’orange avec le sucre, le rhum puis ajouter la préparation à la maizena et faire cuire 2 minutes en remuant sans arrêt pour épaissir légèrement, retirer du feu et laisser refroidir et garder au frais.
  • Pour le coulis de clémentines : les éplucher, enlever le maximum de fils blancs, les disposer dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau, le rhum et faire chauffer. Puis mixer le tout et filtrer.
  • Délayer la maizena dans un peu de jus, verser le tout dans une casserole, ajouter le sucre et faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.
  • Servir le coulis en accompagnement de ce gâteau.