Pour changer de la tarte au citron…….

Ingrédients:

• pour la pâte :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre à température
• 90 g de sucre glace
• 30 gde poudre d’amandes
• 1 oeuf
• pour la crème :
• 80g de beurre fondu
• 2 oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 180 g de sucre
• 5 g de maizena
• 50 g de jus d’orange
• zeste d’orange
• 1/2 citron vert ( jus et zeste)

Préparation :

• Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
• Ajouter la poudre d’amandes et la farine, puis l’oeuf et mélanger rapidement pour former une boule de pâte homogène, sans trop travailler, l’envelopper de film étirable et garder au frais pendant 2 h ou préparer la veille.
• Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
• Beurrer et fariner un cercle à tarte et garnir de pâte, déposer sur une plaque recouverte de feuille silpat.
• Piquer la pâte avec une fourchette et conserver 2 h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180 degrés.
• Faire cuire la tarte environ 25 minutes, la pâte doit être dorée, laisser refroidir.
• Préparer la crème :
• Avec une râpe zester l’orange puis la presser pour obtenir 50g de jus, zester le citron vert et ajouter le jus d’un demi citron.
• Dans un saladier, fouetter les oeufs et les jaunes, le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la maizena, puis les jus, les zestes ainsi que le beurre fondu, bien mélanger.
• Verser dans une casserole et faire cuire en mélangeant sans arrêt à la spatule jusq’à ce que le mélange épaississe, puis répartir immédiatement sur le fond de tarte.
• Réserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais 2 heures.
• Décorer avec quelques zestes d’orange.

Une bûche toute légère pour terminer un repas……facile à faire et sans cuisson, et délicieuse….. Elle peut se préparer plusieurs jours à l’avance et se garder au congélateur. Pour la rendre encore plus gourmande, accompagner la bûche d’une sauce chocolat parfumée aux zestes de clémentines……

Ingrédients :

• 1 boite de biscuits à la cuiller
• 4 belles clémentines
• 2 cuillères à soupe de cointreau
• 20 cl de crème fleurette
• 225g de crème de marrons
• 8 marrons glacés
• 3 feuilles de gélatine
• 3 blancs d’oeuf
• pour la décoration :
• 2 clémentines
• 50g de chocolat noir fondu
• 4 marrons glacés
• pour la sauce chocolat :
• 150g de chocolat noir
• 10 cl de crème fleurette
• le zeste d’une clémentine

Préparation :

• Presser le jus de 2 clémentines et le verser dans une petite casserole.
• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Lorsqu’elles sont ramollies, les essorer et les ajouter au jus de clémentines et faire fondre dans la petite casserole.
• Ajouter la crème de marrons, bien remuer et conserver.
• Battre les blancs en neige.
• Battre la crème fleurette en chantilly et ajouter les zestes de2 clémentines.
• Incorporez la chantilly à la crème de marrons, puis les blancs en neige.
• Presser le jus des autres clémentines et mélanger au cointreau.
• Tapisser un moule à cake de film étirable.
• Tremper rapidement des biscuits à la cuiller et les disposer uniquement sur les parois verticales du moule.
• Verser la moitié de la mousse aux marrons, ajouter une couche de marrons glacés grossièrement émiettés, terminer par le reste de mousse.
• Bien filmer le moule à cake et mettre au congélateur pendant 6 heures au minimum ou plusieurs jours à l’avance.
• 3 heures avant de servir la bûche, la sortir du congélateur, la démouler sur un plat à cake et la conserver au réfrigérateur.
• Faire fondre le chocolat noir au bain marie, tremper des quartiers de clémentine avec une fourchette les poser sur une grille ou une feuille de papier sulfurisé, laisser durcir et décorer la bûche avec ainsi que des marrons glacés coupés en 2, garder au frais,
• Préparer la sauce chocolat : faire fondre le reste de chocolat au bain marie, ajouter la crème et bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse, ajouter le zeste de clémentine. La sauce n aura plus qu’à être réchauffée au bain marie au dernier moment et sera présentée à part, chacun se servant selon ses envies..