Catégorie : Recettes Desserts

Ile flottante

Le par Beatricedans Recettes DessertsLaisser un commentaire

la fameuse recette présentée par Philippe Etchebest dans Top chef….. Pas aussi beau, mais que c’est bon……

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 25cl de crème fleurette entière
  • 25cl de lait demi écrémé
  • 60g de sucre pour la crème anglaise
  • 1 gousse de vanille
  • 20g de sucre pour les blancs
  • 80g de sucre pour le caramel à sec

Préparation :

  • Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.
  • Dans une casserole, verser la crème et le lait.
  • Aplatir la gousse de vanille avec le plat d’un couteau, puis la couper en 2 dans le sens de la longueur, récuperer les graines de vanille, les ajouter dans la casserole ainsi que les gousses « vides ».
  • Faire chauffer le lait doucement.
  • Battre les jaunes d’oeufs avec les 60g de sucre.
  • Lorsque le lait frémit, verser la moitié sur les jaunes, bien remuer et reverser le tout dans la casserole.
  • Remuer en faisant des 8 avec une spatule sans s’arrêter toujours sur feu doux.
  • La crème va épaissir et elle est prête lorsqu’elle est nappante (: sur le dos de la spatule passer le doigt, si le trait dessiné reste bien visible, la crème est nappante)
  • Verser dans une jatte.
  • Préparer le caramel à sec dans une petite casserole, puis le verser au fond d’un plat à manqué ou un plat à tarte (pas trop grand)
  • Préchauffer le four th 180 degrés.
  • Battre les blancs en neige, lorsqu’ils sont presque fermes ajouter les 20g de sucre et continuer à battre, ils doivent être fermes et brillants.
  • Verser d’un coup la masse de blancs en neige sur le plat contenant le caramel.
  • Poser le moule dans un moule plus grand contenant de l’eau, pour faire cuire au bain marie les blancs en neige.
  • Faire cuire 10 minutes.
  • Sortir du four, attendre 5 minutes puis retourner d’un coup sec le plat sur la crème anglaise.
  • Garder au frais quelques heures avant de servir.
  • Vous pouvez rajouter un peu de caramel sur le dessus pour les très gourmands….

Pêches rôties au mascarpone, vanille et citron

Le par Beatricedans Dessert à base de fruits, Recettes DessertsLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 6 pêches ou brugnons
  • 200g de mascarpone
  • 1/2 gousse de vanille
  • le zeste d’un citron
  • 40g de sucre glace
  • 1 cuil à soupe de miel liquide
  • 20g de beurre
  • quelques mini financiers à la pistache

Préparation :

  • Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérer avec la pointe d’un couteau les graines.
  • Les mélanger dans un saladier avec le mascarpone, le sucre glace, le zeste de citron.
  • Peler les fruits, les couper en 2 et les dénoyauter.
  • Dans une poêle, faire chauffer le miel avec le beurre.
  • Faire cuire 5 bonnes minutes.
  • Garder  une demi pêche par personne, mixer grossièrement le reste avec le jus de cuisson.
  • Répartir dans des coupes la préparation mixée, ajouter dessus la demi pêche, garnir de préparation mascarpone et ajouter un mini financier.
  • Servir le reste de mascarpone à côté.

Torta Caprese

Le par Beatricedans chocolat, Recettes Desserts1 commentaire

Voici le délicieux gâteau que l’on vous sert à Capri, Sorrente et les environs…..Gâteau où les amandes remplacent la farine. Il me manque la mer, mais bon, un morceau de torta Caprese avec un bon café macchiato et je vais m’ y croire…

Ingrédients :

  • 200g de poudre d’amandes 
  • 160g de chocolat
  • 140g de sucre
  • 160g de beurre 
  • 4 oeufs
  • du sucre glace

Préparation :

  • Faire fondre au bain-marie le chocolat.
  • Mélanger le beurre pommade avec le sucre au robot.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs, la poudre d’amandes et le chocolat fondu.
  • Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation.
  • Verser dans un moule à tarte beurré et fariné.
  • Fauire au four à 180 degrés pendant 20 minutes environ, le gâteau doit rester très moelleux et fondant à l’intérieur et légèrement croquant à l’extérieur.
  • Démouler le gâteau et saupoudrer de sucre glace, puis laisser refroidir.