Catégorie : Recettes Desserts

Poires sur lit de mousse aux marrons

Le par Beatricedans Dessert à base de fruits, Recettes DessertsLaisser un commentaire

Un délicieux dessert pour terminer un repas de fêtes.

Ingrédients :

  • 4 poires mûres
  • 1gousse de vanille
  • 1 citron
  • 100g de sucre
  • 25cl de crème fleurette entière
  • 3 grosses cuillères de crème de marron
  • 1 cuil à soupe de cognac
  • des sablés maison de noël kipferl (voir la recette sur le site)
  • 4 marrons glacés

Préparation :

  • Battre la crème fleurette bien froide en chantilly.
  • Battre la crème de marrons avec le cognac puis incorporer délicatement la chantilly.
  • Garder au frais la préparation.
  • Peler les poires, creuser par le fond avec un couteau pour enlever le trognon.
  • Verser dans une casserole 300g d’eau, ajouter le jus de citron, le sucre et la vanille, porter à ébullition.
  • Ajouter les poires et les faire cuire 12 minutes en les retournant.
  • Egoutter les poires et les laisser refroidir.
  • Dresser sur assiette une poire, une belle quenelle de crème fouettée aux marrons, décorer avec un marron glacé et un sablé.
  • Servir aussitôt , accompagner de sablés supplémentaires disposés dans une coupe.

Brioche des rois

Le par Beatricedans Boulange, Recettes DessertsLaisser un commentaire

J’ai préparé cette brioche sans fruits confits pour mes petits enfants mais uniquement parfumée à la fleur d’oranger et décorée de sucre en grains. Ma pâte était un peu molle et donc elle s’est un peu étalée sur ma plaque, mais elle est absolument délicieuse….

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 70g de sucre
  • 120g de  beurre pommade
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 200g de fruits confits (facultatif)
  • 1 sachet  de levure de boulanger 
  • 8 cl de lait
  • 2 cuil à soupe de fleur d’oranger
  • 5 cuil à soupe de sucre en grains

Préparation : 

  • Faire tiédir le lait dans un bol, ajouter la levure et une cuil à soupe de sucre et bien mélanger pour dissoudre la levure.
  • Dans le bol d’un robot, verser la farine, les oeufs, le sucre,  une pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger, la levure délayée dans le lait et pétrir pendant 5 minutes.
  • Lorsque la pâte est homogène et se détache des parois du bol, ajouter le beurre coupé en dés  et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et lisse.
  • Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. ( soit sur un radiateur, soit dans un four préchauffé 5 minutes à 100 degrés puis éteint avant de mettre le bol dedans)
  • Puis verser la pâte dans un saladier  en appuyant dessus avec la paume de la main pour la dégazer, et laisser reposer 1 nuit au frais.
  • Sortir la pâte, la rouler en un long rouleau  et former une couronne sur une plaque à patisserie, ajouter la fève, couvrir  laisser reposer au minimum une heure.
  • Battre le jaune d’ oeuf avec une cuil d’eau ou de lait puis passer au pinceau sur toute la brioche.
  • Ajouter les grains de sucre sur le dessus de la couronne.
  • Faire cuire environ 35 min dans un four préchauffé th 180°.
  • Sortir du four, laisser refroidir avant de servir.
  • Ne pas oublier la couronne pour le roi ou la reine!!

Tarte à l’orange

Le par Beatricedans Recettes DessertsLaisser un commentaire

Pour changer de la tarte au citron…….

Ingrédients:

  • pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre à température
  • 90 g de sucre glace
  • 30 gde poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • pour la crème :
  • 80g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 180 g de sucre
  • 5 g de maizena
  • 50 g de jus d’orange
  • zeste d’orange
  • 1/2 citron vert ( jus et zeste)

Préparation :

  • Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
  • Ajouter la poudre d’amandes et la farine, puis l’oeuf et mélanger rapidement pour former une boule de pâte homogène, sans trop travailler, l’envelopper de film étirable et garder au frais pendant 2 h ou préparer la veille.
  • Etaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
  • Beurrer et fariner un cercle à tarte et garnir de pâte, déposer sur une plaque recouverte de feuille silpat.
  • Piquer la pâte avec une fourchette et conserver 2 h au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Faire cuire la tarte environ 25 minutes, la pâte doit être dorée, laisser refroidir.
  • Préparer la crème :
  • Avec une râpe zester l’orange puis la presser pour obtenir 50g de jus, zester le citron vert et ajouter le jus d’un demi citron.
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs et les jaunes, le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la maizena, puis les jus, les zestes ainsi que le beurre fondu, bien mélanger.
  • Verser dans une casserole et faire cuire en mélangeant sans arrêt à la spatule jusq’à ce que le mélange épaississe, puis répartir immédiatement sur le fond de tarte.
  • Réserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais 2 heures.
  • Décorer avec quelques zestes d’orange.