Croquettes au fromage et jambon ou croquetas

Une idée pour fêter Mardi Gras, des croquettes qui me rappellent les tapas à Madrid, les fameuses croquetas…..

Ingrédients :

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine, faire cuire quelques minutes puis ajouter le lait afin d’obtenir une béchamelle épaisse.
Hors du feu ajouter le fromage râpé, le jambon coupé en petits morceaux, saler, poivrer.
Verser dans un plat et laisser refroidir.
Puis etaler sur le plan de travail, un grand morceau de film étirable. Poser dessus la béchamel froide et rouler en boudin, mettre au réfrigérateur une nuit pour que la béchamel soit bien froide.
Casser les oeufs et les battre légèrement dans une assiette.
Verser la farine dans une 2ème assiette et la chapelure dans une troisième assiette.
Faire chauffer de l’huile dans une casserole.
Enlever le film alimentaire du boudin et découper des morceaux, passer dans la farine puis dans les oeufs et en dernier dans la chapelure.
Lorsque l’huile est bien chaude, faire cuire des croquetas quelques minutes sur chaque face , jusque le temps de bien les dorer.
Les poser sur du papier absorbant sur une assiette pour les égoutter.
Maintenir au chaud dans un four chaud le temps de faire cuire toutes les croquetas.
Servir tel quel à l’apéritif, ou en entrée sur un lit de salade avec un trait de vinaigre balsamique.

Brick au thon

Ces bricks peuvent servir d’entrée ou de diner léger….

Ingrédients :

Préparation :

Découper les pommes de terre cuites en rondelles.
Mélanger au thon émietté, persil et oignon haché, saler, poivrer.
Couper une feuille de brick en deux. La plier en rapportant le bord rond sur l’autre pour obtenir une grande bande rectangulaire.
Puis mettre une cuillère à soupe de farce sur le bord gauche.
Ensuite prendre le coin gauche pour le ramener et former un le triangle et ensuite le rapporter vers le bas, puis vers le haut jusqu’au bout de la bande.
C’est la technique de pliage des samoussas, en général ceci est bien expliqué sur les paquets de feuilles de brick.
Huiler légèrement au pinceau les bricks et les faire cuire au four sur du papier sulfurisé à 180° le temps de les dorer.
Je préfère cette cuisson au four mais sinon traditionnellement les bricks sont frites dans de l’huile bouillante.
Ce sont les pliages successifs qui donnent le côté feuilleté de la brick.
A déguster chaud.

J’aime plonger la cuillère dans un beau soufflé bien moelleux…

souffle-au-fromage

Ingrédients :

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, faire fondre 40g de beurre.
Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit absorbée par le beurre.
Ajouter le lait froid et remuer sans arrêt sur feu pas trop fort jusqu’aux premières bulles de l’ébullition.
Râper le fromage, garder une cuillère de fromage à part.
Ajouter le fromage râpé, poivrer et assaisonner d’une pincée de muscade.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les jaunes dans la préparation et monter les blancs en neige ferme.
Mélanger délicatement les blancs à la préparation.
Beurrer un moule à soufflé et saupoudrer le moule d’une pincée de farine.
Verser dans le moule la préparation.
Saupoudrer avec le fromage qui reste.
Avec la pointe d’un couteau décoller légèrement la pâte des bords du moule, ceci afin de lui permettre de mieux gonfler.
Faire cuire 30 minutes th 6.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
Servir aussitôt.
On peut également faire ce soufflé en remplaçant le comté par du beaufort.