Carpaccio de Saint Jacques à la vanille et fruit de la passion

Une entrée qui fait toujours son effet !

Ingrédients :

Préparation :

Ouvrir et décoquiller les coquilles Saint Jacques, bien les rincer et les égoutter sur du papier absorbant.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, verser le jus d’un demi citron vert, la pulpe du fruit de la passion, un filet d’huile d’olive, saler.
Récupérer les grains d’une demi gousse de vanille et ajouter dans la sauce , bien remuer, vérifier l’assaisonnement.
Escaloper finement les coquilles Saint Jacques, les disposer sur assiette, arroser de vinaigrette en ayant soin de filtrer les grains de passion.
Laisser mariner une petite heure en gardant les assiettes au frais.

Croissants aux œufs brouillés

De beaux croissants chez mon boulanger me tentaient, alors voici une recette vite faite pour un diner….

Ingrédients par personne :

Préparation :

Faire tiédir les croissants au four quelques minutes, puis les couper au milieu de sorte faire un trou sans percer le fond du croissant Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oeufs et battre à la fourchette ou au fouet.
Lorsque les oeufs sont encore bien crémeux, ajouter le fromage, saler, poivrer, retirer du feu et continuer à battre une minute le temps de faire fondre le fromage.
Puis garnir les croissants et servir aussitôt sur un lit de salade assaisonnée.

Cette mousse de foies de volailles est à déguster à l’apéro sur une tranche de pain de campagne et accompagnée de cornichons…

A réaliser aussi avec un porto blanc.

Ingrédients :

Préparation :

Éplucher et émincer les échalotes.
Les faire suer dans 20 g de beurre dans une poêle.
Ajouter les foies de volaille et les faire dorer 5 minutes, les faire bien caraméliser.
Verser le pineau des Charentes dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes
Bien laisser refroidir.
Couper le beurre en petits morceaux
Passer au mixeur le contenu de la poêle, le beurre, la crème, saler, et bien poivrer.
Passer au tamis pour rendre la préparation bien lisse.
Verser dans une terrine.
Mettre au minimum 6 h au réfrigérateur avant de consommer.
Verser dessus de la graisse de canard fondue pour conserver au frais plusieurs jours cette mousse.