Catégorie : Recettes Entrées

Velouté de courgettes froid et sa quenelle de ricotta au basilic

Le par Beatricedans Recettes de soupes, Recettes EntréesLaisser un commentaire

Un velouté à servir bien frais, très agréable quand il fait très chaud…..

Ingrédients :

  • 600g de petites courgettes
  • 200g de ricotta
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • quelques pistaches crues

Préparation :

  • Laver les courgettes, les éplucher et les couper en tronçons.
  • Dans une casserole, verser l’huile d’olive et faire sauter 1 minute les morceaux de courgette, verser de l’eau à hauteur, et laisser cuire 5 minutes, les légumes doivent rester croquants.
  • Mixer le tout avec la moitié du bouquet de basilic, assaisonner.
  • Mettre au frais plusieurs heures.
  • Hacher le reste de basilic et le mélanger dans un bol avec la ricotta, saler, poivrer et garder au frais.
  • Dresser le velouté dans des coupes et poser dessus une quenelle de ricotta, parsemer de pistaches et servir aussitôt.

Terrine de poulet rustique

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille, Recettes Entrées, Rillettes, terrine...Laisser un commentaire

Une délicieuse recette de terrine de poulet à base de blancs de volaille et de farce de veau. Mon boucher prépare de la farce à tomates à base de veau et c est ce que j’utilise ici. Sinon utilisez moitié veau et moitié chair à saucisse.

Ingrédients : 

  • 500g de filets de poulet fermier
  • 500g de  farce de veau 
  • 12 tranches très fines de lard fumé
  • 3 échalotes
  • 1 oeuf
  • du thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2  cuil à soupe de marc ou cognac
  • un demi bouquet persil

Préparation :

  • Ciseler les échalotes et le persil.
  • Mélanger dans un saladier la farce,les échalotes, l’oeuf, le thym, saler, poivrer, ajouter l’alcool.
  • Saler et poivrer les filets  de poulet et les couper en deux.
  • Dans une terrine (ou un moule à cake), répartir une couche de hachis de viande.
  • Puis poser quelques tranches de lard fumé, puis recouvrir avec  la moitié du poulet , le reste du hachis, le reste du poulet et terminer par le lard fumé.
  • Décorer de feuille de laurier et de thym.
  • Mettre à cuire dans un bain marie au four en couvrant  le moule de papier d’alu  pendant 1h30  à 165 degrés.
  • Laisser refroidir et mettre au frais 24 heures avant de servir.

Fleur d’avocat aux crevettes grises au yuzu

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Ingrédients :

  • 2 avocats bio
  • 300g de crevettes grises
  • mayonnaise maison
  • 1 cuil à café de yuzu
  • zeste de citron vert
  • 1 cuil à soupe de ciboulette hachée
  • un peu de gingembre frais râpé

Préparation :

  • Décortiquer toutes les crevettes grises.
  • Préparer une mayonnaise maison, la parfumer au jus de yuzu, râper un peu de gingembre frais, ajouter la ciboulette, saler, poivrer.
  • Mélanger une grosse cuillère de mayonnaise avec les crevettes, ajouter un peu de zeste de citron vert.
  • Couper les avocats en 2, les éplucher.
  • Couper les avocats en lamelles, les disposer sur assiette en créant une fleur.
  • Disposer les crevettes assaisonnées au milieu, zester légèrement un peu de citron vert et servir.