Catégorie : Recettes Entrées

Salade de crevettes aux agrumes

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Voici une très agréable salade fruitée et légère.

Ingrédients :

  • 20 crevettes bouquets
  • 250g de mesclun
  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses roses
  • 6 cuil à soupe de crème fraîche
  • quelques brins de ciboulette
  • 1 citron

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jus d’un demi citron, saler, poivrer.
  • Eplucher les fruits et les découper en suprêmes.
  • Dresser sur assiette le mesclun, disposer les crevettes, les suprêmes d’agrumes, un peu de sauce et décorer avec de la ciboulette ciselée.
  • Servir bien frais.
Pétoncle beurre de basilic

Pétoncles au beurre de basilic

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes EntréesLaisser un commentaire

Le beurre au basilic remplace avantageusement le beurre persil/ail et se marie parfaitement aux coquillages. A tester absolument

Ingrédients :

  • 1 kg de  pétoncles
  • 125g de beurre
  • 3 branches de basilic

Préparation :

  • Laver les coquillages.
  • Les ouvrir, les préparer( enlever le noir et les bardes) et les mettre dans une seule coquille.
  • Écraser le beurre à la fourchette, saler, poivrer.
  • Ciseler les feuilles de basilic et les mélanger au beurre.
  • Déposer une noisette de beurre dans chaque coquillage et les mettre sur la plaque du four.
  • Allumer le gril du four à 200 degrés et préchauffer le four 5 bonnes minutes.
  • Mettre la plaque sous le grill pendant 3 minutes, le beurre doit être bien fondu et chaud.
  • Servir aussitôt.

Carpaccio de Saint Jacques à la vanille et fruit de la passion

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Une entrée qui fait toujours son effet !

Ingrédients :

  • 2 belles Saint Jacques par personne
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron vert
  • 1 fruit de la passion
  • huile d’olive

Préparation :

  • Ouvrir et décoquiller les coquilles Saint Jacques, bien les rincer et les égoutter sur du papier absorbant.
  • Préparer la vinaigrette : dans un bol, verser le jus d’un demi citron vert, la pulpe du fruit de la passion, un filet d’huile d’olive, saler.
  • Récupérer les grains d’une demi gousse de vanille et ajouter dans la sauce , bien remuer, vérifier l’assaisonnement.
  • Escaloper finement les coquilles Saint Jacques,  les disposer sur assiette, arroser de vinaigrette en ayant soin de filtrer les grains de passion.
  • Laisser mariner une petite heure en gardant les assiettes au frais.