Catégorie : Recettes Entrées

Mini canelés aux asperges

Le par Beatricedans A grignoter, Recettes Entrées1 commentaire

mini cannelés asperges

Ingrédients :

  • un bocal de mini asperges blanches (110g égouttés)
  • 60g de farine
  • 60g de gruyère râpé
  • 2 oeufs
  • 20cl de crème fleurette

Préparation :

  • Mélanger les oeufs et la crème avec un fouet dans une jatte.
  • Puis ajouter le fromage, la farine.
  • Bien égoutter les asperges après les avoir rincées, les couper en petits dés et les incorporer dans la pâte.
  • Saler, poivrer.
  • Huiler légèrement  avec un pinceau les moules.
  • Remplir des moules à mini canelés et mettre au four préchauffé th 180°.
  • Laisser cuire pendant environ 30 minutes.
  • Ces canelés  se dégustent tièdes ou froids.

Terrine de foie gras

Le par Beatricedans Recettes Entrées, Rillettes, terrine...Laisser un commentaire

Une terrine à préparer pour les fêtes…. l’alcool n’est pas obligatoire mais aide à développer les saveurs.

Ingrédients : 

  • 500 g de bloc de foie gras cru dénervé frais
  • 8gde sel
  • 3g de sucre
  • 4g de  poivre
  • 1g de 4 épices
  • 1 cuil à soupe de porto blanc ou muscat pour ne pas colorer
  • 20cl de lait
  • 20cl d’eau

Préparation :

  • Acheter un foie gras déveiné.
  • Faire dégorger le foie dans un mélange d’eau et de lait pendant 15minutes  pour le blanchir et enlever les résidus de sang.
  • Dans un bol mélanger le sel, le sucre, les 4 épices, le poivre.
  • Essuyer le foie avec du papier absorbant.
  • Assaisonner les lobes  régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat, et verser l’alcool.
  • Tasser dans une terrine en porcelaine et mettre au frais pendant 2 heures – Le foie gras doit être froid avant de passer au four.
  • Préchauffer le four th 140°.
  • Enfourner la terrine dans un bain marie tiède et  laisser cuire 40mn environ sans couvrir ( la cuisson du foie ne doit pas dépasser les 50° à la sonde)
  • Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau,  elle doit être tiède au toucher.
  • Sortir la terrine et laisser refroidir à température ambiante en mettant le couvercle sur la terrine.
  • Enlever la graisse en  la vidant dans un bol.
  • Laisser  refroidir complètement au réfrigérateur en posant un poids sur le foie après avoir filmé la terrine. Le poids doit être posé directement sur le foie protégé par du film étirable ou papier d’alu , cela permet d’obtenir une belle texture. L’idéal est d avoir une planchette ou un morceau de polystyrene de la taille de la terrine et par dessus poser un poids dessus (j utilise une brique de lait ou une boite de conserve).
  • Faire chauffer doucement la graisse de cuisson  et prélever la graisse pure  en laissant les impuretés au fonds et recouvrir d’un 1/2 cm sur le foie  pour le conserver.
  • Couvrir la terrine, la filmer et garder 5 jours au réfrigérateur avant de consommer.
  • Ce foie gras se conservera sans problème 15 jours.
  • Suggestion : servir avec du pain de campagne grillé, présenter un pot de fleurs de sel de guérande et du poivre, chacun assaisonnant à sa guise ou un chutney de fruits, une gelée de coings maison….
    La règle d’assaisonnement est de 16g de mélange par kilo de foie gras 

Fraicheur de tourteau

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes EntréesLaisser un commentaire

Délicieuse entrée mélangeant le tourteau, l’avocat et la tomate.

fraicheur de tourteau

Ingrédients : 

  • 2 tourteaux cuits
  • 1 kg de tomates
  • 2 avocats
    1 branche de basilic
  • 1 citron vert
  • piment d’espelette
  • 1 cuil à soupe de crème fleurette
  • 1 feuille de gélatine

Préparation :

  • Décortiquer soigneusement les crabes pour récupérer toute la chair des pinces et du coffre et le corail.
  • Ajouter une cuillère de crème fleurette, un zeste de jus de citron vert, saler légèrement, poivrer,
  • Mixer les tomates avec les feuilles de basilic, saler, poivrer au piment d’Espelette.
  • Faire fondre une feuille de gélatine trempée et essorée  dans un peu de préparation  à la tomate à feu doux puis l’incorporer au reste de tomates, bien remuer et mettre au frais pendant 2 à 3 heures.
  • Eplucher  les avocats, les couper en deux, retirer le noyau puis les couper en tranches, arroser du jus de citron vert pour éviter qu’ils ne noircissent.
  • Pour dresser, disposer une couche de tomates au fond des coupes, puis des lamelles d’avocats et terminer par le crabe émietté.
  • Servir bien frais.