Souris d’agneau à l’ail, thym et pommes de terre

un plat qui mijote longtemps au four pour donner une viande fondante……

Ingrédients :

Préparation :

Préchauffer le four à 150 degrés.
Choisir une cocotte allant au four, verser l’huile d’olive et faire dorer sur toutes les faces les souris d’agneau.
Saler, poivrer, ajouter le miel, les oignons ciselés, l’ail haché, les herbes.
Laisser cuire quelques minutes à feu doux, puis ajouter le vin et 20 cl d’eau, couvrir la cocotte et mettre au four pour 2 heures.
Au bout d’une heure, retourner les souris d’agneau pour qu’elles soient bien imprégnées de jus.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
Servir les souris dans la cocotte, accompagnées de pommes de terre, arroser de jus.

Purée de céleri et magret grillé

Ingrédients

Préparation :

Eplucher la boule de céleri et la couper en gros cubes.
Les verser dans une casserole, ajouter le lait et 20cl d’eau, la gousse d’ail , le cumin, saler, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Le céleri doit être bien fondant.
Egoutter le céleri et le passer au mixeur avec la crème, vérifier l’assaisonnement, garder au chaud.
Strier la peau des magrets et les faire cuire cuire côté peau dans une poêle à sec chaude, jeter le gras rendu, et les faire cuire sur l’autre face (4 mn de chaque côté environ).
Servir le magret découpé et la purée de céleri en accompagnement .

Délicieuse association de tous ces produits…

Ingrédients :

Préparation :

Préparer les sablés en mélangeant le beurre froid, la poudre de noix et la farine, mettre en boule et garder au frais.
Préparer les poireaux et les émincer finement.
Dans une casserole faire fondre le beurre, dès qu il mousse, verser les poireaux, saler, ajouter un petit verre d’eau, couvrir et cuire à feu doux environ 20 minutes en surveillant.
Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four 12 à 15 minutes th 180 degrés, le sablé doit légèrement dorer, sortir du four et laisser refroidir.
Eplucher les champignons, les émincer et les faire sauter dans un peu d’huile d’olive, assaisonner et les mettre de côté.
Poser les pavés côté peau dans la poêle, poser un couvercle dessus et faire cuire à l’unilatéral.
A l’aide d’un emporte pièce découper 4 rectangles ou cercles dans le sablé, poser sur assiette.
Disposer dessus les champignons.
Poser sur chaque assiette un pavé de truite, et accompagner de fondue de poireaux
Assaisonner au poivre de Timut et servir aussitôt.