Délicieuse association de tous ces produits…

Ingrédients :

• 4 pavés de truites des Pyrénées avec peau
• poivre de Timut
• 250g de champignons
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 kg de poireaux
• 25g de beurre pour la fondue de poireaux
• pour le sablé :
• 100 g de poudre de noix
• 80 g de farine
• 60g de beurre
  

Préparation :

• Préparer les sablés en mélangeant le beurre froid, la poudre de noix et la farine, mettre en boule et garder au frais.
• Préparer les poireaux et les émincer finement.
• Dans une casserole faire fondre le beurre, dès qu il mousse, verser les poireaux, saler, ajouter un petit verre d’eau, couvrir et cuire à feu doux environ 20 minutes en surveillant.
• Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four 12 à 15 minutes th 180 degrés, le sablé doit légèrement dorer, sortir du four et laisser refroidir.
• Eplucher les champignons, les émincer et les faire sauter dans un peu d’huile d’olive, assaisonner et les mettre de côté.
• Poser les pavés côté peau dans la poêle, poser un couvercle dessus et faire cuire à l’unilatéral.
• A l’aide d’un emporte pièce découper 4 rectangles ou cercles dans le sablé, poser sur assiette.
• Disposer dessus les champignons.
• Poser sur chaque assiette un pavé de truite, et accompagner de fondue de poireaux
• Assaisonner au poivre de Timut et servir aussitôt.