Catégorie : Recettes Plats

Pintade aux poireaux

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille1 commentaire

Un plat  très light….. une volaille cuite dans son bouillon…. délicieux avec de jeunes poireaux

Ingrédients :

  • 1 belle pintade fermière
  • 2 cuil d’huile ou de graisse d’oie
  • 1 kg de poireaux
  • 1 v de vin blanc
  • 1 bouillon cube

Préparation :

  • Verser l’huile dans une cocotte allant au four.
  • Faire dorer la pintade, salée et poivrée, sur toutes ces faces dans l’huile chaude.
  • Retirer du feu et ajouter le verre de vin blanc.
  • Bien nettoyer les poireaux, et les disposer autour de la pintade.
  • Délayer un bouillon cube dans un litre d’eau puis le verser dans la cocotte.
  • Fermer la cocotte et faire cuire au four pendant une heure th 180°.
  • Suggestion :  accompagner de riz blanc et couper un demi poireau très finement dans le sens de la longueur puis frire ces filaments et servir avec.

Terrine de poulet rustique

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille, Recettes Entrées, Rillettes, terrine...Laisser un commentaire

Une délicieuse recette de terrine de poulet à base de blancs de volaille et de farce de veau. Mon boucher prépare de la farce à tomates à base de veau et c est ce que j’utilise ici. Sinon utilisez moitié veau et moitié chair à saucisse.

Ingrédients : 

  • 500g de filets de poulet fermier
  • 500g de  farce de veau 
  • 12 tranches très fines de lard fumé
  • 3 échalotes
  • 1 oeuf
  • du thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2  cuil à soupe de marc ou cognac
  • un demi bouquet persil

Préparation :

  • Ciseler les échalotes et le persil.
  • Mélanger dans un saladier la farce,les échalotes, l’oeuf, le thym, saler, poivrer, ajouter l’alcool.
  • Saler et poivrer les filets  de poulet et les couper en deux.
  • Dans une terrine (ou un moule à cake), répartir une couche de hachis de viande.
  • Puis poser quelques tranches de lard fumé, puis recouvrir avec  la moitié du poulet , le reste du hachis, le reste du poulet et terminer par le lard fumé.
  • Décorer de feuille de laurier et de thym.
  • Mettre à cuire dans un bain marie au four en couvrant  le moule de papier d’alu  pendant 1h30  à 165 degrés.
  • Laisser refroidir et mettre au frais 24 heures avant de servir.

Pavé de merlu et asperges vertes

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés1 commentaire

un plat délicieux….

Ingrédients :

  • 4 pavés de merlu avec peau
  • 8 belles carottes
  • 1 cuil à soupe de beurre
  • 1 botte d’asperges vertes
  • quelques brins de coriandre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de câpres au vinaigre
  • huile d’olive
  • quelques baies roses

Préparation :

  • Eplucher les asperges puis les faire cuire 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 min.
  • Les égoutter.
  • Faire cuire les carottes, puis préparer une purée en l’assaisonnant avec le beurre, sel, poivre.
  • Dans une casserole, verser la crème, ajouter la coriandre ciselée et les câpres hachés.
  • Faire chauffer à feu doux, lorsque la crème est chaude, éteindre, couvrir et laisser infuser.
  • Couper un morceau de papier sulfurisé de la taille de votre poêle, arroser d’un filet d’huile d’olive et poser les pavés de poisson côté peau et faire cuire pendant 3 minutes, les retourne, ajouter les asperges cuites pour les rôtir légèrement
  • Laisser encore 3 minutes, couvrir la poêle et laisser encore 1 minute, saler légèrement le poisson
  • Le poisson doit être cuit et nacré.
  • Réchauffer à feu doux la sauce en ajoutant quelques baies rose.
  • Dresser le tout sur assiette, ajouter une cuillère de sauce sur le poisson et servir la reste de sauce à part..