Catégorie : Recettes Plats

Parmentier de butternut au confit de canard

Le par Beatricedans Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

Ingrédients : 

  • 1 butternut
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 grosse cuillère de crème fraîche
  • une dizaine de noisettes

Préparation : 

  • Peler le butternut et le couper en gros cubes.
  • Faire  cuire à la vapeur environ 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Faire chauffer les cuisses  de canard dans une poêle en enlevant le maximum de graisse, les laisser légèrement griller.
  • Effilocher la chair à l’aide d’une fourchette.
  • Préchauffez le four à 200 degrés.
  • Écraser le butternut en purée et ajouter la crème tiède, saler, poivrer.
  • Dans un plat à four disposer une couche de l’éffilochée de canard; puis recouvrir avec la purée de butternut et saupoudrer de noisettes concassées grossièrement.
  • Faire cuire au four préchauffé th 6 pendant 20 minutes.
  • Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte.

Filets de Saint Pierre et son beurre à l’orange et poivre de Timut

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Quel délice!

Ingrédients :

  • 4 filets de Saint-Pierre
  • 70g  de beurre très froid
  • 2 échalotes
  • 2 oranges
  • poivre de Timut
  • 1 soupçon d’huile d’olive

Préparation :

  • Ciseler finement les échalotes.
  • Presser les oranges.
  • Dans une casserole faire suer les échalotes dans 10g de beurre.
  • Verser le jus en remuant et laisser cuire 5 minutes, le jus doit avoir bien réduit.
  • Garder sur feu très doux au bain marie pendant la cuisson du poisson.
  • Dans une poêle disposer une feuille de papier sulfurisé, verser un soupçon d’huile d’olive et poser les filet de poisson côté peau.
  • Laisser cuire ainsi sur feu moyen, puis lorsque les filets sont presque cuits, éteindre le feu et couvrir d’un couvercle, les filets de poisson vont continuer de cuire et seront parfaits et moelleux.( ma technique pour obtenir toujours des filets de poisson parfaits)
  • Dans la casserole de sauce, ajouter le beurre très froid coupé en dés et fouetter avec un fouet à main pour obtenir une sauce bien lisse, saler, poivrer au poivre de Timut.
  • Dresser les filets de poisson sur assiette et napper de sauce.
  • En accompagnement j’ai servi de la purée de patate douce, légèrement crémée et avec quelques gouttes de jus d’orange et assaisonnée au poivre de Timut.
    Pétoncle beurre de basilic

    Pétoncles au beurre de basilic

    Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés, Recettes EntréesLaisser un commentaire

    Le beurre au basilic remplace avantageusement le beurre persil/ail et se marie parfaitement aux coquillages. A tester absolument

    Ingrédients :

    • 1 kg de  pétoncles
    • 125g de beurre
    • 3 branches de basilic

    Préparation :

    • Laver les coquillages.
    • Les ouvrir, les préparer( enlever le noir et les bardes) et les mettre dans une seule coquille.
    • Écraser le beurre à la fourchette, saler, poivrer.
    • Ciseler les feuilles de basilic et les mélanger au beurre.
    • Déposer une noisette de beurre dans chaque coquillage et les mettre sur la plaque du four.
    • Allumer le gril du four à 200 degrés et préchauffer le four 5 bonnes minutes.
    • Mettre la plaque sous le grill pendant 3 minutes, le beurre doit être bien fondu et chaud.
    • Servir aussitôt.