Absolument délicieux . J’ai fait lever par mon poissonnier des filets sur un beau merlan.

Ingrédients :

• 4 pavés de merlan
• 1 grosse botte de cresson
• 1 échalote
• 1 cuil à café de beurre
• 4 cuil à soupe de crème fraîche
• 1 cuil à soupe de vodka
• 1 cuil à soupe de Noilly Prat

Préparation :

• Émincer l’échalote et la faire suer dans le beurre fondu dans une casserole.
• Couper les tiges de la botte de cresson, puis défaire la botte et bien la rincer.
• Ajouter dans la casserole le cresson et le faire suer quelques minutes en le remuant.
• Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et faire cuire en remuant pendant 4/5 minutes, les tiges du cresson doivent être bien tendres.
• Mixer la préparation et verser la dans un bol.
• Dans la même casserole faire chauffer les alcools avec la crème fraîche.
• Dès que ce mélange est chaud, ajouter la purée de cresson, saler, poivrer et conserver au chaud.
• Tapisser une poêle de papier sulfurisé, verser une goutte d’huile puis posera les pavés de poisson.
• Les faire cuire de chaque côté pendant 4 minutes.
• Dresser sur chaque assiette un peu de sauce, poser dessus un pavé, saler à la fleur de sel et servir aussitôt.
• Accompagner de pommes de terre grenaille vapeur.