Saint-Jacques sur fondue de poireaux

Un classique qui plait toujours…

Ingrédients :

Préparation :

Eplucher les poireaux, enlever la moitié du vert ( à garder pour mettre dans une soupe).
Emincer les poireaux.
Faire chauffer 40g de beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, saler, poivrer, puis ajouter la crème.
Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et lorsqu’il mousse, faire saisir les noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté, saler, poivrer.
Dresser les poireaux sur assiette et poser dessus les noix.
Servir aussitôt.

Crevettes au curry, écume lait de de coco

Ingrédients :

Préparation :

Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les faire cuire dans le bouillon de poule.
Puis égoutter les carottes, les mixer avec la crème fraîche et vérifier l’assaisonnement.
Éplucher le concombre et le couper en fines rondelles.
Dans une petite casserole, verser le lait de coco, ajouter une pincée de curry et faire chaufferà feu doux.
Décortiquer les crevettes.
Dans une poêle, verser l’huile d’olive, ajouter une pincée de curry et faire chauffer.
Puis faire sauter quelques minutes sur chaque face les crevettes.
Prendre un mixeur plongeur et le positionner dans la casserole de lait de coco chaud, le mettre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir de la mousse aérienne.
Dresser les assiettes : une quenelle de purée de carottes, des crevettes, récupérer avec une cuillère un peu de mousse de lait de coco, la disposer sur l’assiette et ajouter quelques rondelles de concombre.
ServIr aussitôt.

Un délicieux plat de fêtes…

Ingrédients :

Préparation :

A l’aide d’un papier torchon essuyer les chapeaux et les pieds des cèpes pour enlever toute la terre, puis les couper en lamelles.
Eplucher et hacher la gousse d’ail.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, faire revenir l’ail haché et les lamelles de champignons pendant 4 minutes, puis ajouter le persil haché, saler légèrement.
Ouvrir les magrets de canard en deux sur le côté avec un couteau pointu sans aller jusqu’au bout afin de former un portefeuille. Il ne faut pas les ouvrir entièrement.
Quadriller à l’aide de la pointe d’un couteau la peau des magrets.
Garnir l’intérieur des magrets avec la farce aux champignons.
Ficeler les magrets avec de la ficelle à rôti pour bien les fermer.
Saisir les magrets dans la poêle à sec côté peau pendant 3 minutes pour la faire dorer.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Disposer les magrets dans un plat allant au four, coté peau sur le dessus. Saler et poivrer et faire cuire au four pendant 15 minutes.
Puis sortir le plat du four, envelopper dans du papier d’aluminium et garder au chaud 5 minutes, puis découper les magrets.
Dégraisser la sauce et ajouter un peu de vin blanc en la faisant chauffer, servir à part.
Accompagner de gratin dauphinois, de potimarron ou d’endives cuites….