Recette toute simple, mais toujours aussi bon….. J’avais ramené de bord de mer de la fleur de sel aux algues, mais la fleur de sel nature sera également très bien.

Ingrédients :

• 4 belles soles pelées et préparées par le poissonnier
• 12 petites rates cuites à la vapeur
• 8 champignons de Paris rosés
• 150g de mâche
• 2 échalotes
• 60g de beurre salé
• 2 cuil à soupe de farine
• de la fleur de sel aux algues

Préparation :

• Eplucher les champignons et les couper en lamelles.
• Ciseler les échalotes.
• Dans une grande poêle, faire fondre 25g de beurre, faire revenir les échalotes 1 minute, ajouter les champignons et faire sauter sur feu vif. Ne pas saler les champignons pour l’instant.
• Puis ajouter les pommes de terre épluchées, faire revenir ensemble quelques minutes puis garder au chaud.
• Dans une grande poêle faire fondre le reste de beurre salé.
• Saupouder d’un peu de farine les soles de chaque côté, puis les faire cuire dans la poêle en les retournant en cours de cuisson.( environ 3 minutes de chaque côté)
• Dresser sur assiette les soles et les légumes, poivrer légèrement, et saupoudrer légèrement de fleur de sel.

Une jolie assiette qui sent bon l’automne….

Ingrédients :

• 1 potimarron
• filets de haddock pour 4
• 20cl de crème fleurette
• Du lait
• 2 cuil à soupe de maizena
• 1 oignon
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 dizaine de cèpes séchés
• 1 cuil à soupe de graines de potiron

Préparation :

• Faire tremper les champignons secs dans un bol en les couvrant d’eau.
• Laver le potimarron, couper le chapeau pour pouvoir le découper en tranches avec la peau plus facilement, enlever le cœur du potimarron.
• Disposer les tranches avec peau, natures, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 20 minutes au four th 180 degrés , la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement.
• Faire griller les graines de potiron dans une petite poêle à sec et conserver.
• Disposer les filets de haddock dans une casserole avec du lait à hauteur et faire pocher sur feu moyen pendant 5 mn,, couvrir la casserole.
• Eplucher et émincer l’oignon, le faire suer dans une casserole puis ajouter les champignons égouttés, remuer, et ajouter la maizena.
• Verser le lait de pochage du haddock, ajouter la crème et faire cuire le tout, poivrer et passer au mixeur. Vérifier l’assaisonnement
• Enlever la peau du poisson.
• Dresser sur assiette de la crème aux cèpes, un morceau de haddock, des tranches de potimarron et ajouter quelques graines de potiron grillées.
• Servir aussitôt.