Catégorie : Recettes Plats

Saint Jacques au beurre de châtaigne

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Une idée originale pour cuisiner les Saint Jacques, recette trouvée chez Elle et Vire

Ingrédients :

  • 16 noix de Saint Jacques
  • 80g de beurre
  • 8 châtaignes cuites
  • 2 branches d’aneth
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

  • Mixer le beurre, les chataignes, l’ail et l’aneth ensemble, saler, poivrer.
  • Poêler les St-Jacques avec une noix de beurre 1 minute de chaque côté, puis les déposer dans un plat allant four.
  • Préchauffer le grill du four.
  • Répartir sur les noix de St-Jacques le beurre de châtaignes.
  • Passer sous le  grill pendant 5 minutes et servir aussitôt.
  • Accompagner de purée de carottes et d’épinards frais.

Tatin d’endives au confit de canard

Le par Beatricedans Recettes à base de volaille, Recettes de quiches, tartes salées, pizzaLaisser un commentaire

Une idée originale et la pomme adoucit l’éventuelle amertume des endives…..

Ingrédients : 

  • 5 ou 6  endives
  • 3 cuisses de canard confit 
  • 300g de pâte feuilletée pur beurre
  • 3 échalotes
  • 1 pomme

Préparation :

  • Faire cuire les endives à la vapeur, bien les égoutter puis les couper dans le sens de la longueur en 4.
  • Emincer les échalotes et les disposer au fond d’une tourtière avec une cuillère de graisse d’oie.
  • Enlever la peau et les os des cuisses de canard, les effilocher grossièrement.
  • Répartir le canard dans le plat.
  • Eplucher la pomme et la couper en fines lamelles, les disposer au dessus du canard.
  • Disposer les morceaux d’endives en couche au dessus.
  • Terminer par la pâte feuilletée en recouvrant bien comme pour une tarte tatin.
  • Mettre au four préchauffé à 210 degrés et laisser cuire 35 minutes.
  • Servir bien chaud.

Poule au riz

Le par Beatricedans Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

proche de la poule au pot….

Ingrédients :

  • 1 poulet avec ses abats
  • 4 poireaux
  • 6 carottes
  • 1 oignon
  • 5 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • 200g de riz
  • 1 tranche de pain de mie
  • 20 cl de crème entière

Préparation :

  • Faire tremper la tranche de pain de mie dans la crème, ajouter le foie, gésier et coeur de la volaille hachés, saler, poivrer.
  • Dans une cocotte, poser la poule salée et poivrée et couvrir au 3/4 d’eau.
  • Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et la branche de thym.
  • Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure.
  • Préparer tous les légumes puis les ajouter dans la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes.
  • Dans une casserole, verser le riz rincé à l’eau froide puis couvrir de louches de bouillon à hauteur pour faire cuire le riz.
  • Dans une petite casserole, verser le pain de mie, crème, et abats hachés, ajouter 2 louches de bouillon et faire cuire ensemble, puis mixer pour faire la sauce. ( elle doit être nappante)
  • Découper la volaille, servir le riz dans une jatte, les légumes à part et la sauce dans une saucière.