Cuisse de lapin aux girolles

Une très bonne association!

Ingrédients :

Préparation :

Préparer un fond de sauce : dans une petite casserole, faire revenir dans 25g de beurre la poitrine de lapin et la faire caraméliser.
Ajouter 5cl de vin blanc et laisser réduire, puis de nouveau ajouter 5 cl de vin blanc et laisser réduire.
Couper en petits dés la demi carotte et émincer l’oignon, les ajouter dans la casserole, faire sauter une minute.
Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, cela sera le fond de sauce.( Ajouter un peu de vin blanc et d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop)
Nettoyer les girolles ( passer juste sous l’eau très rapidement et faire égoutter)
Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de lapin salées et poivrées dans 20g de beurre sur feu vif. Puis baisser le feu, ajouter le fond de sauce, le thym, couvrir et laisser cuire à feu doux.
Faire cuire les linguine dans de l’eau bouillante salée.
Dans une petite casserole, faire fondre 25g de beurre, ajouter la gousse d’ail écrasée, laisser revenir une minute puis ajouter les girolles, saler.
Laisser cuire quelques minutes sur feu vif.
En fin de cuisson du lapin, ajouter la crème dans la sauteuse. et laisser réduire quelques minutes.
Dresser sur assiette les linguine, ajouter une cuisse de lapin ,un peu de sauce et terminer par les girolles.

Cuisse de lapin au four

Une recette toute simple, moelleuse….

Ingrédients :

Préparation :

Déposer sur chaque cuisse de lapin une branche d’estragon, puis entourer d’une tranche fine de lard fumé.
Avec un pinceau badigeonner d’huile d’olive.
Dans un plat allant au four disposer les cuisses et faire cuire pendant 30 à 40 minutes th 160°
Accompagner d’un flan de légumes.

U plat régional classique …cuisiné avec un bon poulet fermier…ici j’ai utilisé un poulet de race Gournay, une race normande de poulets savoureux.

Ingrédients :

Préparation :

Découper le poulet en morceaux, saler, poivrer puis faire dorer dans le beurre et l’huile dans une sauteuse de chaque côté puis mettre les morceaux sur une assiette.
Avec la carcasse faire un bouillon de volaille en ajoutant oignon, carottes dans un grand faitout, saler, ajouter une branche de thym, ajouter de l’eau à hauteur, couvrir et laisser cuire. Les carottes serviront de légumes d’accompagnement.
Dans la même poêle ajouter les échalotes hachées, flamber au calvados, ajouter le bouillon de volaille et la crème fraîche (tant pour tant), remuer au fouet à main puis ajouter les morceaux de poulet et faire cuire à petit feu en couvrant la cocotte.
Emincer les oignons et les faire suer dans un peu de beurre, bien poivre, saupoudrer légèrement de sucre et les faire légèrement caraméliser.
Couper les pommes en tranches de 1,5cm d’épaisseur et enlever avec un petit emporté pièce le cœur sans casser les tranches.
Pendant ce temps faire un caramel à sec avec une cuillère de sucre, ajouter les tranches de pommes de 1,5 cm d’épaisseur, mettre une louche de bouillon de volaille et les faire cuire à petit feu, réserver.
Servir les morceaux de poulet, les tranches de pomme, la compote, les oignons caramélisés et verser la sauce (la lier avec un fouet si besoin avec une cuillère de maïzena.
Accompagner de carottes cuites.