Catégorie : Recettes Plats

Pintade au chou

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pintade au chou2

Ingrédients :

  • Une belle pintade fermière
  • 1 petit chou vert ou 1 demi chou
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 gousse d’ail
  • 4 pommes de terre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuil à soupe de graisse d’oie
  • 50g de lardons fumés
  • 2 v de bouillon de volaille

Préparation :

  • Faire blanchir le chou quelques minutes à l’eau bouillante, rincer.
  • Dans une cocotte, faire dorer sur toutes les faces la pintade dans la graisse d’oie.
  • Puis disposer tous légumes en morceaux, ajouter du thym,  l’ail en chemise, le vin blanc et le bouillon de volaille .
  • Saler, poivrer, couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 1 heure.

Moules à la mode du Bassin

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moules ferret
Ingrédients :
  • 4 l de moules pour 4 personnes
  •  2 fines tranches de jambon de bayonne
  • 3 échalotes
  • 1 botte de persil
  • 100g de lard fumé
  • 3 biscottes ou tranches de pain rassis
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cuil de graisse d’oie ou d’huile

Préparation:

  • Bien nettoyer les moules et les laver.
  • Les mettre à ouvrir dans un faitout sur feu vif.
  • Lorsqu’ elles sont ouvertes, les égoutter dans une passoire.
  • Hacher le persil, les échalotes, les oignons, l’ail,  le jambon de pays, le lard fumé et les biscottes.
  • Dans une cocotte,  faire  revenir dans l’huile tout ce hachis pendant 3 ou 4 minutes.
  • Quand tout ce mélange est bien doré, ajouter les moules égouttées.
  • Bien remuer , laisser cuire 2 minutes et servir.

Lapin aux olives et sa polenta

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Ingrédients : 

  • 250g de polenta
  • 70g de beurre
  • 80g de parmesan
  • 100g d’olives noires
  • 1 lapin
  • 3 gousses d’ail
  • 3 tomates
  • quelques branches de thym frais
  • 2 cuil d’huile d’olive

Préparation :

  • Faire revenir les morceaux de lapin salés et poivrés dans une cocotte dans l’huile d’olive chaude.
  • Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, puis le thym, les gousses d’ail et les olives.
  • Ajouter 25cl d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
  • Préparer la polenta au dernier moment : faire bouillir 1,25 l d’eau salée puis ajouter la polenta et remuer énergiquement avec un fouet à main.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan, continuer à mélanger. La polenta doit être crémeuse, sinon rajouter un peu d’eau.
  • Servir en accompagnement du lapin.