Catégorie : Recettes Plats

Curry de porc

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

curry de porc
Ingrédients :

  • 1 kg de filet de porc
  • 1 boite de tomates cerises
  • 3 cuil à soupe de curry
  • 2 cuil à soupe de curcuma
  • 1 pincée de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuil à soupe d’huile

Préparation :

  • Eplucher les oignons et l’ail, les émincer.
  • Couper la viande en cubes
  • Dans une cocotte, verser l’huile et faire revenir les oignons et l’ail.
  • Lorsqu’ils sont légèrement roux, ajouter la viande et faire dorer la viande.
  • Verser les épices, les tomates et ajouter ½ l d’eau.
  • Saler et laisser cuire 5 minutes.
  • Couvrir la cocotte et laisser cuire 40 minutes à feu doux, la viande doit être très fondante.
  • Accompagnement : riz à la créole, haricots rouges et christophines par exemple.

Parmentier de cabillaud à la patate douce

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacés1 commentaire

Pour changer du parmentier classique, essayez avec une purée de patates douces bien parfumée aux épices….

parmentier cabillaud patate douce

Ingrédients :

  • 1kg de papate douce
  • 1 oignon
  • 1 tige de citronnelle
  • 4 pavés de dos de cabillaud
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de thym frais
  • 1 pincée de gingembre
  • 200g de lait
  • 10cl de crème fleurette
  • 1 poireau
  • huile

Préparation :

  • Faire chauffer le lait avec les gousses d’ail épluchées et écrasées, la tige de citronnelle coupée en rondelles, les tiges de thym.
  • Eteindre à la première ébullition et laisser infuser 20 minutes.
  • Pocher  les filets de poisson dans ce lait pendant 5 minutes, retirer le poisson et l’émietter dans un plat.
  • Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à l eau salée.
  • Filtrer le lait de cuisson.
  • Egoutter  les patates douces , les écraser au presse purée, et les remettre dans la casserole.
  • Ajouter le lait filtré et la crème et remuer sur feu doux  pour réaliser la purée.
  • Vérifier l’assaisonnement et si besoin ajouter un peu de gingembre.
  • Disposer dans des récipients individuels une couche de purée,  une couche de poisson, une couche de purée.
  • Garder au chaud au four th 100 °.
  • Emincer le poireau en très fines lanières, puis les faire frire dans un peu d’huile de tournesol.
  • Les égoutter sur papier absorbant, saler, et décorer chaque plat de ces filaments.
  • Servir aussitôt.

Saint Jacques au beurre d’orange et poivre de Timut

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

Un joli plat…..et bien parfumé au poivre de Timut…

Ingrédients .

  • 16 coquilles Saint Jacques
  • 4 oranges sanguines
  • 80g de beurre
  • poivre de Timut
  • quelques petites endives

Préparation :

  • Prélever le zeste de 2 oranges puis presser toutes les oranges.
  • verser le jus et le zeste dans une petite casserole, ajouter un peu de poivre de Timut et laisser réduire à feu doux jusqu’à une consistance sirupeuse.
  • puis ajouter 50g de beurre coupé en dés et mélanger au foyer à main, saler.
  • Dans une poêle chaude, faire fondre  une cuillère de beurre, y saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, saler  à la fleur de sel et poivrer légèrement au poivre de Timut.
  • Dresser sur assiette, avec un peu de sauce.
  • Accompagner de petits endives coupées en 2 et cuites dans un peu de beurre et jus de citron dans une poêle  à feux doux et avec un couvercle.