Saint Jacques au beurre d’orange et poivre de Timut

Un joli plat…..et bien parfumé au poivre de Timut…

Ingrédients .

Préparation :

Prélever le zeste de 2 oranges puis presser toutes les oranges.
verser le jus et le zeste dans une petite casserole, ajouter un peu de poivre de Timut et laisser réduire à feu doux jusqu’à une consistance sirupeuse.
puis ajouter 50g de beurre coupé en dés et mélanger au foyer à main, saler.
Dans une poêle chaude, faire fondre une cuillère de beurre, y saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, saler à la fleur de sel et poivrer légèrement au poivre de Timut.
Dresser sur assiette, avec un peu de sauce.
Accompagner de petits endives coupées en 2 et cuites dans un peu de beurre et jus de citron dans une poêle à feux doux et avec un couvercle.

Cuisses de poulet sauce à l’estragon

Une recette classique, mais l’estragon parfume si bien la sauce….

Ingrédients :

Préparation :

Contiser ( càd rentrer sous la peau) les morceaux de poulet avec 2 ou 3 feuilles d’estragon
Mettre les morceaux de poulet salés et poivrés dans un plat allant au four.
Laisser cuire pendant 20 minutes th 160°.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
Faire cuire les carottes coupées en bâtonnets dans une casserole avec les oignons frais coupés en rondelles (oignons + tiges), le beurre et un verre d’eau. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen.
Dans une petite casserole délayer la moutarde avec la crème et faire chauffer à petit feu.
Ajouter le jus de cuisson du poulet et des feuilles d’estragon ciselées, saler, poivrer.
Entourer les morceaux de poulet de légumes.
Quand la sauce est bien onctueuse, napper les morceaux de poulet et servir aussitôt.

Une recette pleine de saveurs qui s’accorde avec des filets d’églefin, de lieu, ou même de dorade., de mulet… A vous de tester!

Ingrédients :

Préparation :

Verser dans le bol du mixeur les tomates séchées, ajouter le basilic, les gousses d’ail, 40g de parmesan, le zeste et le jus du citron, et une petite moitié de l’huile du bocal des tomates séchées, bien mixer.
Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, émietter le thym, saler et poivrer.
Poser les filets de poisson puis les retourner afin de bien les imprégner de l’huile au thym.
Répartir dessus le pesto de tomates séchées en laissant environ une cuillère au fond du mixeur.
Ajouter dans le mixeur le pain coupé en morceaux et mixer finement. Les miettes de pain vont s’imprégner du reste de pesto et nettoyer le robot…
Disposer cette chapelure sur les filets de poisson.
Mettre au four th 180° pendant environ 15 minutes, puis passer 5 minutes sous le grill du four juste pour finir de rendre croustillante la chapelure.
Servir avec une purée de pommes de terre, et une salade de roquette parsemée de lamelles de parmesan.