Catégorie : Recettes Plats

Poulet au vinaigre

Le par Beatricedans Recettes à base de volailleLaisser un commentaire

Un grand classique de la cuisine lyonnaise… une sauce bien mijotée, un bon plat d’hiver.

poulet au vinaigre

Ingrédients :

  • 1 beau poulet fermier
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 3 échalotes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil à soupe de concentré de tomates
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 1 cuil à soupe de moutarde
  • 10cl de vin blanc
  • 10cl de bouillon de volaille
  • 15cl de crème fraîche
  • cerfeuil

Préparation :

  • Couper le poulet en morceaux.
  • Dans une cocotte, faire dorer sur tous les côtés les morceaux de poulet salés et poivrés dans l’huile chaude, puis les retirer.
  • Ajouter dans la cocotte  les oignons, échalotes ciselés, l’ail écrasé et les faire revenir sans les colorer, puis ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et faire réduire, puis remettre les morceaux de poulet et laisser cuire 15 minutes. Retirer le poulet.
  • Verser le vinaigre et le vin  pour déglacer puis ajouter le  le bouillon de volaille et faire réduire 5 minutes.
  • Ajouter la moutarde, le concentré de tomates. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter la crème fraîche, et bien mélanger.
  • Ajouter les morceaux de poulet et laisser finir de cuire à feu doux.
  • Accompagner de tagliatelles.
  • Décorer de quelques pluches de cerfeuil.

 

Filet mignon aux pommes, pommes de terre et chou

Le par Beatricedans Recettes à base de porcLaisser un commentaire

Ingrédients :

  • 1/2 chou
  • 5 pommes de terre
  • 1 filet mignon
  • 3 pommes
  • 30g de beurre
  • un peu de vin blanc ou de cidre pour déglacer
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Faire blanchir le chou coupé en lanières 2 minutes, puis l’égoutter et le faire cuire doucement à l’étuvée dans une casserole à feu doux et en couvrant la casserole.
  • Faire cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées.
  • Lorsque les légumes sont cuits, les mélanger et les écraser au presse purée grossièrement, saler, poivrer et ajouter le beurre.
  • Couper le filet mignon en tranches.
  • Eplucher les pommes et les couper en grosses tranches épaisses.
  • Dans une poêle, verser l’huile d’olive, et faire cuire les tranches de filet mignon avec les tranches de pommes, saler, poivrer.
  • Puis retirer la viande et les pommes de la poêle, déglacer avec un peu de cidre ou de vin blanc et verser ce jus sur la viande.
  • Servir sur assiette.

Filet de haddock poché crème de safran

Le par Beatricedans Recettes à base de poissons, crustacésLaisser un commentaire

haddock

 Ingrédients :

  • 1 beau filet de haddock
  • 20cl de lait
  • 15 cl de crème 
  • 1 grosse pincée de safran
  • 50g de beurre
  • 1 trait de jus de citron

Préparation :

  • Découper le filet de poisson en portions, sans enlever la peau.
  • Dans une casserole,  verser moitié eau et moitié lait à hauteur du poisson.
  • Dès l’ébullition laisser pocher le poisson 1 minute,  éteindre, couvrir la casserole et laisser reposer pendant 10 minutes dans le liquide.
  • Ne pas cuire plus d’une minute après ébullition pour que le poisson reste ferme et moelleux.
  • Faire  chauffer la crème, ajouter le safran, puis  hors du feu ajouter le beurre en remuant, le trait de jus de citron, saler.
  • Egoutter le haddock, enlever la peau des pavés.
  • Servir nappés de sauce sur assiette.
  • Accompagner par exemple de purée de céleri et de fondue de poireaux.