Terrine de poisson aux saint Jacques

Ingrédients :

Préparation :

Laver les feuilles d’épinards puis bien égoutter et sécher.
Séparer le corail des saint Jacques et garder 4 saint Jacques de côté.
Mixer au blender les filets de poisson, la moitié des saint Jacques, ajouter le blanc d’oeuf, saler, poivrer et mixer 30 secondes.
Ajouter la crème et remuer à la spatule, ne pas mixer pour ne pas la faire chauffer.
Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la moitié de l’appareil.
Mixer le corail et le rajouter à l’autre moitié de la mousse de poisson.
Assaisonner en sel et poivre.
Beurrer largement un moule à cake.
Tapisser complètement avec les feuilles d’épinards, verser une mousse de poisson en couche.
Escaloper finement les saint Jacques mises de côté, saler, poivrer et les disposer sur la couche de poisson.
Terminer avec l’autre mousse de poisson.
Rabattre les épinards.
Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Faire cuire au bain- marie th 160 degrés jusqu’à ce que l’eau frémisse, puis baisser à 130° pendant 1 heure.
Laisser refroidir puis couvrir de film transparent et mettre au réfrigérateur 24 h.
Démouler et servir accompagné de légumes ou salade et d’une sauce froide crème fraîche et citron et poivre rose.

Crépinettes de lapin à la chataigne

Un joli plat pour préparer du lapin différement…

Ingrédients :

Préparation :

Mixer le jambon avec les châtaignes, poivrer, puis lier avec la crème.
Garnir les râbles salés légèrement et poivrés de cette préparation puis les rouler et les envelopper dans un morceau de crépinette.
Verser l’huile dans une cocotte.
Faire dorer quelques minutes les crépinettes , ajouter les échalotes hachées.
Arroser de vin blanc, ajouter les olives, le romarin.
Fermer la cocotte et cuire à feu très doux pendant 1 heure. (Vérifier le liquide dans la cocotte, sinon ajouter un demi verre d’eau)
Eplucher le potimarron et le couper en gros dés, le faire cuire dans à la vapeur puis le mixer en purée avec le beurre, saler, poivrer.
Servir les crépinettes, accompagnées de potimarron.

Un mélange qui fonctionne très bien!

Ingrédients :

Préparation :

Passer au mixer les filets d’anchois avec le beurre afin d’obtenir une pommade homogène, puis ajouter le jus d’un demi citron et bien mélanger.
Envelopper ce beurre d’anchois dans un film transparent en lui donnant la forme d’un boudin bien rond et le mettre au réfrigérateur.
Faire chauffer une poêle, saupoudrer de gros sel, poser la côte de boeuf et faire cuire sur un feu vif de chaque côté entre 5 à 8 minutes selon l’épaisseur et la cuisson voulue, puis éteindre le feu, couvrir la viande et laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en rondelles pas trop épaisses
Servir une rondelle sur chaque morceau de viande.
Accompagner de légumes, ici poêlée de champignons, pois gourmands et courge butternut.